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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 9 b# h* u. T& T+ C0 g- o
7 S2 q6 U1 [0 V: d l8 A 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 / _9 f z. j3 o& k8 Z; Y5 z( L5 s
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2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 4 c7 W1 b7 P5 s+ |
* j+ e$ m. a) j/ I2 U 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
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& @; z* {* R U( _, Z- A$ n 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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9 U9 M& ~( ~2 M- w9 j8 E: T& u; O 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 N/ Y7 a T8 D; \. K9 ~
% U+ l, k2 r/ B8 {5 N, s 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
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真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 9 J1 X7 n8 ]5 ^$ F0 z, v; H' N0 I
$ s8 u' i' y0 A, L7 S6 }1 E 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。
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9 t! O# x7 u: P( O+ j: \! X 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 9 k4 ?! M! s; ?" `
" Q/ c. m3 i( Z( H% D# Z6 c) ` 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 7 F* p$ \! m# S8 r" n
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真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 + f( n( a' E0 G2 M; X2 M- N
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7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ! C8 v6 q3 K7 H$ V$ X5 U8 f- E. J
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真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示:不同食物留住营养窍门
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蔬菜:大火快炒 & Y, }4 d" n2 e5 t4 S* p: Y0 G6 i
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蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
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$ S1 p# b& J/ F H$ f% f 肉类:和汤一起吃
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. q+ ^6 p* \+ w$ @" j& z) l, r1 W 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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/ ?% l5 Q: l7 n; e/ T 面:蒸比煮好
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3 m7 z; ]+ Y Y) B3 K( |# a 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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