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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 5 z- s! S1 M5 a$ B
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真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 7 l9 T, e' \. Q) ], q! B
) E% R" k7 W w; y* s! a 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 8 o$ n: b3 w' }9 _( m# j4 K
2 D' e7 T3 v0 ?5 ]% d! D: O. I, b1 I 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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' \4 Y m/ @- i. ? 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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q* T* i4 J2 p6 W5 C( p 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
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真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
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$ l( O3 m. h( g3 S# l* b 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。
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; S8 V z$ c& w 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。
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4 P8 ^2 t, W t 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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6 R' e( Z' q9 `5 M+ O3 N 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
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$ Q- I4 o; }$ |' @- K+ T 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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+ h! S9 a" B2 o$ K' H' W 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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& i, f7 v3 A* h+ Z/ _, o6 `0 e 小提示:不同食物留住营养窍门 7 J- K; S( r. Q2 M* Q4 c
. \: F' ~9 x3 c4 A" A/ W 蔬菜:大火快炒
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, {. F' _( N4 R% L 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
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% q. M5 B; T$ U2 g: S4 Q5 n( e 肉类:和汤一起吃 ; Q5 k$ d! ~& k' d8 |# r" I2 g
b$ J, _( y6 f! c! O 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面:蒸比煮好
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^/ L, s( A+ } 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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