【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。

) E% R" k7 W  w; y* s! a　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。

2 D' e7 T3 v0 ?5 ]% d! D: O. I, b1 I　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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' \4 Y  m/ @- i. ?　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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  q* T* i4 J2 p6 W5 C( p　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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$ l( O3 m. h( g3 S# l* b　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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; S8 V  z$ c& w　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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4 P8 ^2 t, W  t　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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6 R' e( Z' q9 `5 M+ O3 N　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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$ Q- I4 o; }$ |' @- K+ T　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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+ h! S9 a" B2 o$ K' H' W　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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& i, f7 v3 A* h+ Z/ _, o6 `0 e　　小提示：不同食物留住营养窍门

. \: F' ~9 x3 c4 A" A/ W　　蔬菜：大火快炒
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, {. F' _( N4 R% L　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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% q. M5 B; T$ U2 g: S4 Q5 n( e　　肉类：和汤一起吃

  b$ J, _( y6 f! c! O　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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　　面：蒸比煮好
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  ^/ L, s( A+ }　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主