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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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. t6 R; b/ h- r3 `$ R 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 : f% s* }7 ]/ F9 L- G$ ]$ u
- ~% L% b: A8 y! F+ T$ W 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ( } P: M/ p; n& L- Z
# e/ f7 k' V3 V. g5 ^: X 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 6 U& D1 g: \- j: R# t( ]
: N, |2 P' ~6 v6 }7 J 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 2 \) H; R6 t/ A$ H
) t) ~& c- h2 _, Y4 @6 S2 J 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 4 I* U! S. h" ^5 X# U* p" Z
2 E" g, X X" R, r: t- T 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? " D: A- x5 v5 P% N X6 h `* u
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真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 0 ]3 T; O' w3 U3 E3 b. _* x3 n
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5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。
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& F/ f0 r% Z G0 q- w 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
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! T' T* l. ~ [; K( A( e 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 * M8 R+ a8 {, y3 M6 k
; v( O: p( @2 @; J/ o0 t4 o 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 7 M i; j9 J2 n+ v _& h
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小提示:不同食物留住营养窍门
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蔬菜:大火快炒
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8 D$ ~3 p! \( w 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 ( [! u2 g: B \0 |" j4 `
9 J$ n b8 J/ y# b1 l. w 肉类:和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 4 I/ M- t$ P4 u' x! K0 }
4 k O" Y5 x: x# } P: J$ }4 l/ @ 面:蒸比煮好
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: z% n$ D7 S" G( S% u/ }8 |$ } 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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