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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 , V0 i2 d- @' O; p, _$ U# x
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 3 v8 t3 C& T& F% F- ^. @& J
4 ^7 c7 n, s1 ]' a- o! X( l; w/ s) N 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 : W7 z% c0 w* r+ {) i' T
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ ) W9 N' {; ~) N3 Z. b. M
8 a, t1 \ A* @, c( a" R 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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, T/ C0 x q. m7 b, F# B9 G 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 y$ R4 x" n/ \& _! m2 A
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 + d9 I7 {4 m5 z* m
: W# ?) _! V8 @# B/ g 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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1 D' i+ [4 p$ q* y$ a7 F% y" }1 {# G 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 . |) N! b7 F, V2 {8 |
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 5 N6 e2 E7 Y1 E& C3 \
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 . X' w( C& F$ G5 |) N- v" e
/ i# F7 _2 e& |/ W! i* f. p 小提示：不同食物留住营养窍门 0 i8 A! z' {3 M' t/ [; m+ D0 @
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蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 * Q3 l" ~* }& t2 e. P( w$ E
& }, O* R" o. j ] 肉类：和汤一起吃 , `1 I* J. Y1 n' q
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 7 i6 b( P b# ^8 }# r
/ K L6 Z+ b7 ]9 c* H$ A 面：蒸比煮好 3 v$ t! ]* ^3 t! O
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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