|
1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
1 ~4 Q( c# t& p5 G' C6 H# z% h b9 ]0 U+ b d0 K
真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。
% w8 E8 X3 n4 E, X
1 @& N$ Q* z* B0 w) [" j 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
. p. ^, o6 A0 U+ }' P( ~% u+ H( m" {5 Z4 r8 Y9 {
真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 - |! Y% y1 @1 b* [: ?
+ w! O+ s% `# |( L+ ? 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
* e+ R. u) F1 o3 }4 A
) d" n8 D/ W$ p9 f 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 & x3 [* i/ f2 e
/ [$ N# Z8 |; V1 E0 y1 g2 V 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
- L9 F* y' Y8 ^6 f3 D. `- W L* k+ D7 H @( i
真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
% Y6 \5 T- x, E) h% r' P% W. q! h' i: n9 Z) T
5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。
4 G I2 w+ m+ i, c1 B
! b3 ~7 b- }- s- ]. i 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。
9 g$ a3 u* @( k, ]1 ~5 k% X* Z
# b8 _4 [7 a; A2 j 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 # X" W7 |: X! Q) d- m
2 P2 \" v5 [6 s) n; }1 S
真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 7 {( b' G( g: S& N4 m2 U% w6 t2 S
$ F7 |" I8 t8 l: m* |
7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 % q' ]2 r' c7 m/ a
/ E& q9 `$ R0 @ @; \5 w5 s+ K7 \
真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
" ^; T. V1 X* M! `2 A4 e
: y$ k9 y$ ]" ?1 ]/ Z S5 G) G 小提示:不同食物留住营养窍门
6 V o: k7 E1 u3 W# f0 l+ {! m. c' t8 S3 P9 `
蔬菜:大火快炒
: S C4 b8 b' @0 E# F5 ~ y. P3 m4 c
1 o f& t `/ l, F( o7 ` 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
" O. T/ L+ L: r4 T5 z& w9 [! `4 a( c* ~7 a3 {( v
肉类:和汤一起吃 8 [6 A6 }$ ?% N8 J: q& [, j
. b& Q- Z3 U% }# X2 M |7 f! `
不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
& k. i5 \( ]( Q5 g7 j1 a) Y J2 Q7 m5 X, w$ G
面:蒸比煮好
3 L8 k2 I8 S4 W, e6 o5 E) L v% Q+ E2 O6 H8 v- O Z
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|