|
1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 , G9 t( Q6 N k2 C; _! Z
6 _8 e u! b9 D) }
真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 0 s( g, |9 V+ F( }7 g
& P* S, x/ ^( ?+ z
2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
. p0 i ?% Z3 O8 |
* O2 k( ?$ h/ H- W% F" K 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
' L6 U1 L8 ]- {6 O) Y
/ ^ v3 S! S i* c' B1 Z' M 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
7 D8 u" [% d2 c: p' N1 Q Y; R. x. s7 R4 y; p
真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
9 ~' l. v5 s& \" t' ^: x
9 T' N L) G! C8 I 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
; t9 F! a7 i4 ?; a7 B
2 T- b/ c" a# U 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 6 E6 o7 U% }5 q$ ]4 ~
1 ]: B$ d! l$ S7 |/ z) m2 ?
5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 & |0 X- ?5 ]% ]" |2 V
$ c& K; }2 b7 D9 i$ f p. B 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。
; H/ w3 o* H: l- d. V9 c0 h% t- M4 a6 E$ F3 }
6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
& `& y# p8 M, m# A4 b) [
; T9 v8 S" a+ M2 |) E' K& b4 f 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
6 H. i% u, }/ _' s: E6 {4 m# d Y4 A2 n% ?* }0 M% i
7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 2 T. ~& O& W Y% f
, G4 z8 G6 K- E6 x3 d- { 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
! v3 S( p2 N x Y* H. k: s& @! L0 G1 ~% Z
小提示:不同食物留住营养窍门 ( q4 j: D$ U; ~6 x5 n* e
' o: D# [# _5 o. B& T 蔬菜:大火快炒
& B3 [, ?! [3 |8 i( k
+ f$ d$ M3 H0 u: R6 {' `, W+ @ 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 " {8 D: d& D2 |/ w w3 i) K6 w
9 a2 b1 ^' ?: M1 A2 N& }
肉类:和汤一起吃 : ~3 j8 C) d2 b+ P& D S
( T7 h; z- I: U8 V 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 8 P) P- a! @+ Z( g! x# I% S4 Z9 V- G
: w7 s: V9 Q( N, ? I8 I' U 面:蒸比煮好
0 N! I$ n) D- {* q: b/ U" C( E: ?$ D
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|