|
|
[b]泰國猛醬攻地道菜
! E+ ^: {6 I# v0 ^( U3 @; m% ?1 F8 X* J0 d2 N
[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ f# H+ E+ f* b& ?及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ x; \; u8 ]' j4 K4 V5 y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% H' w5 ?+ ]8 P$ G0 P$ o
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& P2 M; E/ e6 D* V' J! i6 W+ U2 ?: j4 p各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
" q) X& h+ A$ {" {, B J. c1 [& k- J1 U
5 c& k( p4 d" c: v
4 n& c4 `: A8 I. a* `- ?
[u]泰廚班底主理[/u] * V0 B8 n2 q$ ]% k7 v
3 t, {, Y% [4 F, q$ \- V% o% T9 s
4 u; m) K% q8 | O) D# D5 e! z
小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 J1 C* r) S+ C3 V, q) G
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ ]) M) f1 N/ [' n: d4 Y* U
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
; M8 \ f8 ?" N5 ^
4 F1 B" ~9 I; P; P6 A( X" }+ _) F& H. z( A) N0 N* u$ o1 b) P
簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ }$ X' u$ i1 M9 V5 L* Z& F1 d) n( j
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 t3 p, S3 I2 _咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 c" t( f2 C) T, I4 w/ d) J6 i! I
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( j0 G: h$ V" P; |( Z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
( a& P- r- G& K* Q1 Z# h% `$ F9 m; x4 h/ n& K! a
! D+ {0 c; A- a6 L! I& ?
, _+ [) O& z7 K8 l
[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- ^$ K2 n5 I- J! D
% Q) c) a) z( t1 p: O
; s; U1 t& h6 G: S余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 M( {% n- U" G- K% q' G9 m
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 O$ e% _3 S) X7 {. _: g4 H
8 g% M; o6 q, I! w" u8 B
4 i! _' c5 K- a( g8 S& n& [餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" R6 M! V$ j; J5 a& E# e) d# {
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" y/ a5 W7 t) k較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 E. V$ i' S2 y+ T" b
這也是阿 Tu 的心思所在。
5 x( L* [3 _6 U( h8 o2 m# i4 V. p; S9 j2 Y" e/ w$ l
0 M8 F e( o/ k, d+ D
如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 A+ a' `) m% M( e& v' S+ w( \所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 w2 y0 f3 g4 I. e7 S
r3 ]3 u8 ^4 q s) ~( E( Y
# X8 y, T+ y/ I0 D& r
[u]Ken哥推介[/u]
2 k3 M# Y! _/ [+ N+ P3 ^5 ^
$ |6 j) c! C6 p: T& N2 }
% B% |6 d1 O% v4 X[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. n5 `8 E+ q1 g' x約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 j) V; P% ~: B- d4 F2 v4 |+ m
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ _( V. Q, I% |" k! U2 n
# I) o4 M( l4 ^6 I
2 A5 ^: [+ ^ y+ l, g$ i- O# B; v[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, G. V. z1 S) W: `" n1 L豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& `9 U/ _. C/ Y8 X
; n# @4 w! V) s9 Q v& p$ ]# K J# Z; _# C) M" [$ X5 K4 S
[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 |3 [' o9 c/ X; j8 G( `# T
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
: u3 G6 o" d2 d& B9 L4 \+ F, v" B5 i3 F) E
, d5 b8 \7 C7 k% ], `) M" }[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; x. Z5 U* b5 r o
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ J) t P4 D8 d# T/ K醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
9 M' e/ ^; |: X" W
9 s" i2 d3 H. ^7 S' U, M0 l9 S/ R" T& L# E$ q4 @* m9 H
[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. e' K% \% X% Z) v/ P) B( p嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" z5 w6 R1 p3 E$ V; ]7 m& [4 m點上微辣的汁料，惹味無比。1 M5 z9 b2 | Y+ u& r- q8 o8 H" h
4 l/ z( l3 k. l, T- k. v
( ?$ Z0 u; p9 z0 d[u]香茅豬扒 $48[/u]4 S7 Z3 u( g$ p& ]4 n! N
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' r J4 D6 ]& W. [' s1 ]葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, ^6 G" ?3 V2 x- m
9 m8 W/ z& p4 t7 O8 l. P
/ m/ B. D0 e/ \& {( o. m4 ^
[u][b]泰串餐廳
. X: N9 X9 ^- m地址﹕佐敦廟街228號地下# _# a4 @& j9 w& S, ?
查詢﹕2264 8383[/b][/u]& j4 w: i2 z7 t" R
: i. U1 t+ E/ n! d D4 C9 L9 ^( L4 \! q# ~4 H( r) Q: \; E
2 D) m( {3 N4 y. ^% W! ~1 i" }8 B7 R* ]0 O
# B% B! n6 q( K0 u0 d ~8 j0 _) l2 R' F' B4 ?9 E# B; f) v. A' f
& A" i M/ y B
' I4 D, I& ^* F[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688420_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688420_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]1 o3 \( O+ N; }0 B1 h
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关/ b0 p1 v; R3 w* H8 _: K1 f9 W2 B
* ], ~* E$ V$ B3 @7 c
" |5 X. i+ t/ w& {
0 O* h! ~% ?) h }$ I* X招牌海南雞 $80/半隻1 C# K. [3 h3 ^8 E) X6 D+ b) X
& ^+ K0 s) _) B I% @; ?2 B0 A
* ~9 d* h. P* x. b3 X2 y$ x8 h" _+ }
5 r$ z! d' G( Y3 ^; K
0 G2 @1 |5 {1 X$ ~7 y
5 W6 Y% q4 V6 J, F8 C: a, V
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688421_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688421_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
7 [+ d3 Z6 \4 [3 t3 Q非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
# }) _/ z' T G" m$ z5 s) k
" U2 y: x* K" h f+ B ^+ U: w
8 }$ g* W) y9 c0 o, R) F I2 P# e' j; M6 S& F" O$ M3 W
青咖喱南瓜雞 $58
0 S: U' c: ]) f) [0 I
/ `( K. Y" P$ x
6 N* k& `5 @# d. ?9 P2 W3 ~
- e' z) q# o% t. }2 V' }
; ~# L: P$ M1 b5 D' a, e* d+ X
( K$ b6 m6 ^6 E* k2 ~$ l" P* D- _2 A! l* |9 O2 \) _
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688422_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688422_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]( i: Y r9 ]9 y9 D7 c8 U
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
! q' j9 \2 P1 k# s4 z
6 v4 s8 x; [' n& ^# ]* |- H0 Q3 j& e0 d, z/ L6 L
3 t" q2 ^' ]3 ^( J1 j6 S2 p串燒沙嗲雞 $480 E3 ~( b" B9 O) l
4 A" U% i( X2 v$ v& ]" q
% U9 A1 @9 L2 l9 W0 G" T$ g, [: C- J' G; ~# @
# C1 ~* c' \; B$ t
6 \& k& D! D; x1 v) V0 D
9 u- ~: M+ Y% A0 o' Q' r
, W1 V! u. d7 ^# l1 N
, A' [( Y- Z, \+ b. ~[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688423_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688423_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]2 C9 W- V5 {" x; d J. A' b+ q
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
$ m# g! ?9 ^* p$ X% M+ T2 Q5 G. s( Z7 }. l% q) S h4 E
2 { F8 F# A# i" a7 z8 T8 d
+ o! [6 \$ z6 i
炭燒豬頸肉 $42; l, E2 c9 {" m/ [5 @9 A4 V
; o/ E$ U. M5 ~' ?( c+ @" y5 U
9 i! m9 M# _. |/ Q2 E( e
0 W2 Z- g# R1 T1 }, h+ D
+ x7 `8 S2 z; i+ t ]8 o/ U( g" X: A& E. S' W$ D* j2 ~2 x
% @/ b- p2 o5 g
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688424_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688424_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
& N; U& @3 d; w非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关! d5 L# i) \! f+ d
5 h- m/ G7 X3 G j; C1 c
7 m) d. d8 v: l. X8 I# c5 |
/ M8 \8 w$ W* @/ Y+ [香茅豬扒 $48
# y4 ~, U- z2 }! e8 c) C
/ V A2 v2 A* a+ x- G) r6 i. Z7 D; I; Z' K: x8 G
+ W" F# w/ ?9 [9 q0 |, I
/ y7 t7 Z9 G4 L. N
% ]0 k" h8 z" K) E1 e$ d9 M& ~[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688425_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688425_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
$ O; ], q% P( f+ z: r( V5 z非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关6 ~) J E6 ^) [" \$ r; K
4 ^8 M* o- ^& ?$ `6 P8 \0 l
: Y, ^2 I8 r& h& g) I. f
& g' z( C4 X9 W泰式原條燒魚 $75 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
地址是在香港哦! 有机会去试试!