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[b]泰國猛醬攻地道菜
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$ Q) M6 r5 ^# U[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. E& N& ^+ k& Q! e及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ j, }+ \" X% I* U. n8 ]+ W
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, [4 Q; m$ I% o. W/ L, D
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ w: u/ D- z; n# p4 G! g+ n2 m
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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9 D; _. @) g( m1 w+ s( n[u]泰廚班底主理[/u] 0 z- r- U/ A# y- K) b
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, {9 c# X8 e. }( E
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; q$ @2 w, R! f0 i/ N x! N
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' U' g# ^0 b3 J
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
R" [( m' E$ H另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* o) t6 o- ?) j# g z# i: j% q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 e- U. m; o# J" r; d5 Y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; G5 K" ]: O% A2 o( W
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ U6 H& b+ `2 _* N" I
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# W, `) _ l4 P5 S
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 p( B) q+ y* g, k那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ z; S" y5 ~1 f: h
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) D; d \9 r! S4 |- z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! `1 q$ j$ f; k; Z Z w較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: W4 ~0 o m+ e$ M9 u這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 O# J% D$ Z4 s y8 W所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% w+ S$ a5 u. Z) e3 F# Z, h/ _
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[u]Ken哥推介[/u]0 E0 j/ W6 P6 _& i( j+ u
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 U3 Q/ F! o" o/ ^. F
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 C9 h3 j" s+ M9 \( v8 f, A4 x5 G
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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) ^5 B6 M5 \3 l1 N0 z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% Z7 s0 s, J: D% I7 w豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( X# h' \; M2 L6 U4 P
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 }& U( o: G6 }- Z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: ^: p8 x( Q/ K' K& {+ J% B% R" N' M
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' { V: P0 ]0 A: e8 J$ t8 b[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 k9 V! ^ c5 b% M
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ D' R7 a8 e& t8 V
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# O; F3 [, V H3 e0 p$ c3 X嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( [0 X: y% U. o
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]( f ]1 x* E1 I# d9 S
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; X8 G' X5 [) w" w; f葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 s' g* I. n7 C0 ^/ U5 u5 q; X
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[u][b]泰串餐廳
8 s1 ^7 E9 I, ]( T# g地址﹕佐敦廟街228號地下
* C5 v1 K1 |# D2 f# K Q& ~/ H查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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3 ?/ m& [2 g: l+ S* U7 W$ l# `: t招牌海南雞 $80/半隻8 h' g0 Z3 B9 d' M, B
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青咖喱南瓜雞 $58( A: L$ u! Y0 J" s" Q) S+ a, y- M$ O
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R$ U/ v C: j' \串燒沙嗲雞 $48( t1 @$ n/ X7 t _& r! b/ c+ M
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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