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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( _/ x% l- b Y1 T; u6 F3 C4 j
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! o, j* |+ {' S3 s除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. Q$ `, f. D# m) m: Q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ ^% c* q( N8 S
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. d1 |8 o, Z3 s' f1 S# m7 g
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* o! m( F( `1 i' m+ u( P[u]泰廚班底主理[/u] ! \9 ^" M' h+ p
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 B6 @. r7 o3 m; N' m* D
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ V; v, Z4 i `* d+ L, N$ U8 [
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ S3 w: f3 i6 L3 U% Y$ R
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 Q6 X* c/ M8 U3 f0 `
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# Z& |1 t% x4 b) w0 t6 a
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. X$ c6 e/ W S7 M
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- ^* |' Z/ x" j/ g& Z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 l+ D2 T% Q' X Z1 e
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 K. ?% J' l4 q& o( Z1 F
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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6 r3 s( l2 j2 O5 T' R2 M( }' T餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( p% f/ V0 N0 W' m例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: W) a% t4 Q8 o% T2 p% ~
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 r# N5 b0 f+ n9 i+ `+ c1 K- v* ]
這也是阿 Tu 的心思所在。6 `, c8 v0 V0 q' D4 J; W% ]
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* R9 g4 [! ~( v) c* n如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ }# J3 W& O- x8 `
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 n' O' p" ^" W. p0 e8 I/ G. }& R
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[u]Ken哥推介[/u]
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2 w' O* z) }! q" N" S6 ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 V: f9 I. b& l) }8 b/ P
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, i, g- t/ x \! i, i! n
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, E. A; P5 M$ R+ N- l5 |- u
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* @( \) S6 f2 u( h4 N( Q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 j' ?5 |* l6 s" c豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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1 |* X1 N! |* H0 l[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( Y" z. X) o1 Q/ b6 }青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ ~1 A; p/ f( {+ F: \$ C2 A, \) r
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' y% a, X0 `4 Y) n4 I' a泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 z2 t; X" g) [; ~, U" n2 b9 Z2 s醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ z) F& A8 u: ]+ o' ?$ x+ e4 l
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] D5 ^* v, C: _. D/ T4 D7 X
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 B0 ~& S. ^1 J3 b
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u], M2 b; C* b+ p9 P7 X- j
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" @7 l( p! k- g; ~3 a葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 o* _- i" x, }( ~+ Q5 ~# V5 X
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[u][b]泰串餐廳2 p; i7 m! i2 @- a0 v* s
地址﹕佐敦廟街228號地下* Z2 h8 f a* o) H4 b& i1 D
查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 m+ p/ f5 o% E. Q
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2 \7 Y$ L1 Z; k* P: ~& n: O招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $486 \! O6 Y8 M% H- I/ u: S, D
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炭燒豬頸肉 $42
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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