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[b]泰國猛醬攻地道菜9 q& P: e6 }1 s
: N1 O3 V0 l/ L6 s& T; O+ o[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( Z2 x' T' ]- W1 \2 h) o2 o, T及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ i( c4 P5 @9 g8 A8 b除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" ~) c6 Y- L' J而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 W8 s/ a# r) r, n5 F各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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1 A3 M0 ]; H- d& Q[u]泰廚班底主理[/u]
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1 z( R; }! {2 ~" Z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* k. F5 p% Y2 ~% l
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% k3 z& V+ [8 J$ G& a9 D本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( i5 G' m; X$ }9 B3 N$ {
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- E1 t8 ^( F9 e
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: D- @( ]1 b, Y+ u& A: F# ^( Z5 Z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ l8 W2 I. t7 t4 ^6 `# _椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 E& F1 W) h( h( K* K$ T$ F. I( j) a. t
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 z3 r# n! [+ p- G: {
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% s7 T# U0 C5 a0 n9 @% N' q; q
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. c! b c! z m% y. O% O2 r u5 o% _
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 O% ~" v) H( D9 w+ g
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( `5 C) v. O: w( V9 f* Q6 v+ s U) d
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ v. M9 A- l/ q2 ]2 G: M( O: V e/ X
這也是阿 Tu 的心思所在。
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8 H0 c. z$ G" `) U$ v: u# f+ I1 n如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 ? R& }+ d" d1 C5 j
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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6 I' [' X% e4 b+ E5 d( q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 L, u+ \; d8 S- j
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 L% d5 X9 s0 |( @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* ~8 x7 o2 r) T7 {/ H. c M: z7 a5 |
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# t7 i) p6 l" Z, p9 Q( Y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; d* v1 O5 N* b& x$ h+ u- ~/ ?4 \7 j豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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+ g( X' D8 e& k/ S2 u[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# a: M, P1 c9 e7 C( n* d青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% ~) T! |% P% c6 p泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 k1 n& }& F( B/ L醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# [% \4 `/ ]1 q5 K! z1 G
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ N/ s9 N6 N" [1 B點上微辣的汁料，惹味無比。9 H! W0 b; b+ L! E. _ N
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
' D4 Q; U: n$ X3 ]4 H% N" u% S泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, R2 r7 e# }& y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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' v7 C/ ], x" c: O[u][b]泰串餐廳
7 R0 O. a& U1 [' F! _地址﹕佐敦廟街228號地下
2 `0 r! v3 O7 Y5 b. |$ g' Q查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻. c1 m0 B$ z! z' c4 T( B9 T% c
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/ O$ i9 {- Z2 a' r" ~8 F5 Y1 N青咖喱南瓜雞 $583 X: h7 @0 a" D7 \. P
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串燒沙嗲雞 $48) X: d2 e4 W4 e
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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