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[b]泰國猛醬攻地道菜. c! c' i$ B5 o0 o
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ K; n! S1 n1 Y2 I, G" b: H- \及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 b* l O; l& l6 ?6 t2 ]
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; _8 D" b6 h; f. z$ {4 f而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* S& h: o$ h1 {9 e7 H各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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% K" \# J( e4 Z" B; @" D[u]泰廚班底主理[/u] $ }* c2 P' e! A: K$ E
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. e, r! }5 @' Q0 r小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ H' F% k7 x& J) e; S# [坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# R2 U# i0 a% U. J* @$ L; p4 c7 Q/ S
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 G5 S( I! e, s$ O" [& G* k- z+ x# w另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 p( |3 } o6 X# x9 o, N/ w
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 O) Q4 j @! X7 k. P( e
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! y% @+ P7 h( U& Y. G要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 d" Y. b6 m. Y- [; c- b5 O; ^4 ?
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 T: Z& o* [1 ~3 h- H, N& p那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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( L. Q5 B4 W* o4 E. k餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 _3 r' @7 n- U2 _2 D8 N7 ?) [例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) x& g4 g n9 d' k {9 h較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. g* \5 w$ }' v& N; F% z% f8 ~這也是阿 Tu 的心思所在。' q1 ?/ }7 j) J0 F8 w$ \, e% S' v
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1 B! C+ I( A7 i" w& q; E) D如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" H+ \- v/ p2 I( y; L
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 ~* G( E- D) o! S: {
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[u]Ken哥推介[/u]: n* R) Z0 r- t0 e
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# M9 ? E+ b/ E! W. S/ ]( }[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 h# `* v/ ?- E- c1 D9 V6 g* q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' v; V g1 K1 U8 }0 z* B2 t* K6 P
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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2 F; }! V2 Q+ P5 ^1 q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 P" ?6 B! l: r6 V: s
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% ~ ^ w9 ?' B. _[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 \" k( g+ `- L
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& T/ c9 ?3 y4 t* L
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: Y$ y6 w& U# e( g[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- R% E# ]& I$ g8 X. T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ q# }& e, ]6 v) h3 K, Z4 Q! R9 d醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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5 c n; G' V; G2 H2 p' D" e$ ~/ A[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; u0 a1 f! i) N! ~" s嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ ~) V/ w; m3 z! o' ~/ F點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]% f' z/ |6 z4 Y1 u b3 F" r+ }
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: H: P B; F: \$ ]葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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' w' [3 f. y( A' t# _2 Z[u][b]泰串餐廳
" N% o9 ^& o' ?( z2 @, S `( U地址﹕佐敦廟街228號地下6 C7 g0 v" [1 K/ N7 V/ d) O5 a H
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻0 b6 F/ R$ s( [0 v
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青咖喱南瓜雞 $585 K6 g) {' S% p1 d# V) I2 i# e
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串燒沙嗲雞 $48- V$ D1 u3 N9 g
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! p4 s8 }& Z4 K炭燒豬頸肉 $42$ w/ v$ [) p+ I& x
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香茅豬扒 $484 e' q6 i! ~4 `: q: V9 L. C0 o b7 f
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发表于 2009-2-4 12:06
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