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[b]泰國猛醬攻地道菜7 B& |9 `4 t0 g3 U$ p4 I$ M' f
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 E" u/ Y0 A2 |; M及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ N4 U# |4 v" d
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 I) Z+ {2 K& X. {+ b. q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 @# j& P; J% t$ J0 O. L, ]各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ A# R$ r0 O6 p! t' s A[u]泰廚班底主理[/u] 6 e5 d8 `9 j7 ^* r
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 N! r% m4 U+ J. g5 E! Q9 y3 }3 c坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) O3 o- G% s4 n: w
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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- \4 y; ]4 u: i9 k( r5 E簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 M5 m( Q9 A, X$ Z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ N( b- N% q ~* _/ H* z- w8 J咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* a2 t+ b* M( s+ X! y4 a
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 H A& v- a9 b a3 @要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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! N; S8 c/ N# N* Q6 y3 E1 N L余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' v* i. k9 u) k+ n) \/ I那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 W, _ s$ T4 V4 S# N
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3 r8 m" z. p9 m, ~# j% C餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 \6 i' i+ I% q* `! v1 x$ h例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& V: n/ b. M* H; f# h9 H較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; u, X$ M2 K" `0 J* N* c這也是阿 Tu 的心思所在。
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: |, }) a! J1 S. [. Y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" G" u9 J7 x G& v8 X' w
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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$ u9 D$ ]0 M/ I[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ l* x' O1 {6 u8 R8 q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& g1 R: Y/ j2 E4 P7 Y- p4 t: D$ K' j+ b
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 b2 b' Z3 W1 e w
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7 u i, @/ z1 e& K S- c[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 L; ^. d& P2 L ?& ?* b) p$ {
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; m- J( G9 s5 a) d3 K' [
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( X, w! K1 H3 {: G青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) i+ ]# _( W0 H: ~! z2 ^6 ^
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" G) x5 G# f1 c- E- L[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# C3 z8 {3 d7 J
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 ], f$ E. Y$ C& } x9 A
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 X2 ?* T* l6 b- h$ }% s嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ V2 ^5 e- M- `8 {5 W! ?/ B
點上微辣的汁料，惹味無比。
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0 Z7 A1 Q; R, R6 S/ B2 H[u]香茅豬扒 $48[/u]$ S) g% H' c7 m, K3 v9 y% @
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) e1 R( i% R, s: w' {' w# S葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ u& R. a7 a8 f! [; \; u
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}; c' `5 u* ?& z: z4 N( N$ ]6 {[u][b]泰串餐廳
$ S2 O7 x" r# s. C9 j+ O* n* ^% l地址﹕佐敦廟街228號地下# w! u3 i8 s2 _; B* ~
查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 U5 o# J# E: S) l
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6 S& Y& z5 J% ^招牌海南雞 $80/半隻
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6 _" a [% r% }5 T青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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5 _- y1 ?( ~! L炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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