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[b]泰國猛醬攻地道菜
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. {# \4 t' g5 I* H' Y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! I' Y; z- E3 U6 \) q0 g
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 Y! p6 p3 ]) S! o1 Y% `除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* J3 n0 l2 }: W+ ^* P; u+ G& o
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 p( S! q/ w; d/ T各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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6 h3 D4 j! X& P[u]泰廚班底主理[/u] + w7 W( f4 ^" E& C
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( P# [# k9 _, ?) r
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ O# S8 j4 W% W3 P本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! }" I d5 S _4 h% S" w
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' f ]' E8 p( o' e咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! c6 j/ K: s* d# z4 m& M* f椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" d4 P0 `4 z/ h! _要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' `! ~- {+ M; }6 j, ^+ `
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 _* T( v! Z7 X6 y1 `8 G
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; O. j2 ~. ]5 Y1 V$ N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: l# a2 c6 d- [; m' l
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 V9 E% N0 D. x2 s1 N: m' d/ T這也是阿 Tu 的心思所在。7 c2 v6 ~7 p& w$ L. R
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% v" v1 W6 H- {7 H/ ]2 q: C/ u& V如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: y9 p3 v- y7 a, L! s
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& _; r( O9 b E* k( O
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[u]Ken哥推介[/u]9 c: [: _& k6 F
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' L( R5 `: ~2 v. Z. y! t
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# D; ~: U# m/ _0 c m薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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# ^/ C x, i8 Q2 |[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 r! H# c4 K4 x( H# c
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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/ W, k! Y* i# u2 w[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* s: B9 l: n+ ^$ D1 n) m: V
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- P! I) F# x& Z- m# N
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; d# r s* y: S; [; g泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 {, ~! V/ T0 G9 X" h8 q( w醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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- o& x1 l' L& `% z+ s8 E, L[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( d( i; o8 L$ g$ O2 i+ {. u/ g- O
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. e4 M6 _# e$ K
點上微辣的汁料，惹味無比。
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2 p# |, E% z# m" e" ^[u]香茅豬扒 $48[/u]. r& _# x8 ^. R! r! S) K' y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" I2 y; w4 u, i" K Z- t
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳1 A! J6 W6 V! _+ {9 n
地址﹕佐敦廟街228號地下
* s9 y1 a- ]9 P# M5 t# d2 f' ~查詢﹕2264 8383[/b][/u]' e' C* K6 N B4 |8 @0 e \
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/ R" l& k- }; r& |4 n7 J4 v+ B; g招牌海南雞 $80/半隻5 f+ P/ T8 b% g; D/ A9 X: j/ x
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42% _8 h/ L# _6 h
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香茅豬扒 $48% B9 p T/ B* U3 V' \
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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