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[b]泰國猛醬攻地道菜
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; P8 G) x5 b9 D& Q- M2 t: r[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& B2 \% J4 s0 y) N/ L b. b及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* b8 b4 ]) q% y% T
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ E# P; N E# [6 c0 p3 g
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 m$ s" p9 l+ o- |6 Z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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! _' P p' p8 g! y- c[u]泰廚班底主理[/u] - t0 ^- ?2 s3 m2 j7 a2 G
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- G9 C0 w! ^& n. z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, b: ^+ E( s% C& T" M6 U% L本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 D; ?) S( I5 d6 z4 V
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, {: [1 @; Y! p6 S簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) V7 o3 L5 [2 K0 z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! x) n1 ~4 T6 G9 i
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ ?8 r% N- M! V5 z5 z0 v4 d5 |8 S椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 }6 I8 M; P* W) M% a+ M
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: U# m; u9 ]( F1 t% z/ a- u
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 V( H% W- U/ r( x
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ S- U% {; _$ K) l7 q7 t
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 E. n$ |. y( a# a& `例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
S' b/ o" ]- h6 [較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" k# M5 }$ q% b這也是阿 Tu 的心思所在。
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* l* t+ }( `% ^如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& \, ?, G& p9 h* J! g/ \# ?所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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0 j3 |2 Q+ N, y3 t[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 ~# o' d, s: |0 _
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: ? k* u" Z, l薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 k3 X Q% T# @4 I+ k4 }
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" Y$ g' V Y( H" P! \豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( Q2 L$ D) F [* S' a( g4 [青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] }' \8 l! e- ]3 K4 \, y5 C z" A8 `$ h
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& _+ z% P( H( @/ I) O2 l
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 B2 t- p1 i+ [$ H) l# D
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 B, V% _( _- A+ |2 r% b' Y
點上微辣的汁料，惹味無比。
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% ~1 Y" ]. g F1 [' W) f* u8 Z[u]香茅豬扒 $48[/u]( y$ }" s0 A% d+ ?
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; X; J5 [0 o4 u% ?$ W葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
5 P) J' ?( ~/ m, a- K地址﹕佐敦廟街228號地下
# D5 p! P( p, \ P3 Q$ C' Z) s: S/ T查詢﹕2264 8383[/b][/u] K0 y t) i3 o3 w" w7 j$ ]' w
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青咖喱南瓜雞 $58
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2 ^3 x. ?+ z2 p/ Z! }: O串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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