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[b]泰國猛醬攻地道菜/ |# Y# s: Z. J# p" a o, |- t
4 N! W$ a6 e; d5 ~& R[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& ~# V8 x2 w5 B# w7 e& y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 m9 V. p# w2 m7 ^
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* [5 O' E- G! e% ]; y# [
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* R. |7 ^) }, z/ u: _
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 U7 Y, _9 W' c8 f. M) I2 G
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. W5 l! Z& b, J4 g @[u]泰廚班底主理[/u] 7 B- U' ?) A% U* ?: q
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2 L; T- g- w4 j0 N: H小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 |/ o( i/ _$ I( n1 c% K3 w! K
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( Q, {6 P' T5 d本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* p7 I+ k7 Z0 O# m8 T. l7 z* Q
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: v# T- ~# G6 O. p2 k/ u
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 q+ V4 J6 a, S; n. c/ i
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ z4 ?- w. ~6 ~8 P7 o
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 r9 C6 k$ a' n' v1 L) N
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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% s( B8 y5 m: `, [; o[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 } Z6 P0 p4 j; X* m6 K
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: C% Z6 h8 T4 P8 ?
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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8 V9 c" M6 ?$ {! S, k& |% p; V餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, ~* h( |; p9 o& L, _. ~
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, B4 I& G. A% c; I; }: J
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 w: Y" `7 C8 ~! W, g% }
這也是阿 Tu 的心思所在。6 i+ x+ @+ G h' J; s5 V& f
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* ]4 K7 a, _7 n1 I' \* ~5 {所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 c" f0 X0 V% Y$ P+ ?8 F" {' R _
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[u]Ken哥推介[/u]( j1 c# K% ~$ x( l0 R; w4 \, U( F# f
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- e6 n$ g" j( Y# N2 E約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 q l5 l% x- R$ E Y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# _5 n7 N/ m; {( v1 ^
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" Z5 [, u' g9 G _' O豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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0 N+ {& h2 `$ M. a, u& G[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, }6 j9 T( |7 Z4 t5 ~0 \青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, w4 U- F+ r0 N4 L; i1 |. l- Z% s泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 [, A$ V Q. m% A" v' j/ Y# n
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 a; W, d( ]) R
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. ]" M. O/ F9 C% S8 M6 g) i嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 o6 o/ f2 k3 E
點上微辣的汁料，惹味無比。4 K) e9 c/ u& B
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ S. l# t% o4 s, L. ~; m$ T X2 H泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# o2 s% p( C; j5 R# m葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; a( ?' e& C$ m# p* F; k* v7 Z
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[u][b]泰串餐廳* Z1 F; d' g! [$ b
地址﹕佐敦廟街228號地下# I5 X& N: @% d% q! N
查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 j" o6 _ z; E& f8 B4 Q
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招牌海南雞 $80/半隻
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9 ^3 i1 n& \) j( s9 h青咖喱南瓜雞 $58
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5 H G& {2 O+ @串燒沙嗲雞 $482 U3 i% v/ W% w s! l f
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炭燒豬頸肉 $42. E5 R0 A+ T6 P; l
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发表于 2009-2-4 12:06
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