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[b]泰國猛醬攻地道菜$ ]3 t0 U' r9 z
, ]( X, s* ]+ L[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ A1 W, l8 W! u* d. F4 p6 \及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* `. m* I5 [4 W, R5 `- H7 b
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" H8 H1 V1 _/ o/ E/ p, W
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 g0 G% l+ j! P# h0 o9 o: C. l
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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1 Y* S F! ~& }' J0 f, q7 [1 W[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( v0 U9 S- F+ {, U. U# n2 b1 ~
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ y- }; t- Y# D5 V B0 a
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ t" U8 ]) A8 I: b2 x
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ {+ a9 L$ X% C, W9 R另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 h ]3 I& Y* x p
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 W G7 W$ q4 G
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 ]. k/ Y) K: e0 o3 v/ _要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% y8 |* I! _ e1 ~4 _0 Z
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- G# A l# z+ _; v0 y: N[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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5 y6 k/ Y: N& [$ D8 f, T余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ w+ H+ v3 Q' n, ?1 T9 T那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ K9 Z9 i) \# n8 R) E- P5 ] B1 c# w! Q
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
G2 V9 @ T; y( j例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: y3 g( z/ ]9 S$ t
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 {) k1 ~4 _' x6 _0 R1 L/ r
這也是阿 Tu 的心思所在。
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; W+ m! I/ z. s& w如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 p! E- u% P5 F- \! M) {" ?$ V所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( y: F- M$ o) Y f O2 O, ^
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2 }' u: w. [" F1 B" z[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- \/ f5 D& t$ N
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& n8 H. t) A% h9 X
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& O/ Y1 @) o& _- B豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( [( j0 R3 h$ b2 q( `
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# a. Y- ?7 j2 a7 m
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6 X0 P! ] m0 q: P[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 A# ?: c' Z+ x/ w泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- }2 m; J3 r# m4 o) c醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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5 \6 o& F1 k: ]& Y4 f[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& W- p+ s N* Z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. A3 V+ _: D7 Z. s
點上微辣的汁料，惹味無比。3 U4 n% i8 e9 c5 m2 \, p' q2 a
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, g7 Q2 f9 [; ]) o) g[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 f& _6 W7 e% C% {$ H$ c( `0 s泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 R. g# t$ H1 {) ?3 y* |
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 M4 w! G1 q& d! V
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- V" g7 k# P5 X# ?1 e. z[u][b]泰串餐廳
0 f, P& A: y8 `; p) |* ~地址﹕佐敦廟街228號地下9 M8 a3 |" |1 l8 X1 |! w0 a1 n
查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 ~6 ~+ n, L$ H0 J/ I4 Q X
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招牌海南雞 $80/半隻+ a6 C. d$ ` t
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青咖喱南瓜雞 $58
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9 Q! H6 |& J6 \4 ^" M$ Q3 X' [3 O5 ~串燒沙嗲雞 $485 s1 n# U# i* j1 {
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炭燒豬頸肉 $42* ~- Z0 B9 e( S: X3 y8 m) K
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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