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[b]泰國猛醬攻地道菜5 F4 _$ i# l# O3 y
) X j& i0 m3 Y, U: P2 X) T[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! Q$ q5 M: {1 W6 c2 ]* i
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; N; ~6 J9 l3 z/ @) q- K
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, [! G* u* b- k0 [
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ _8 z3 d9 n, @7 H- e) \; _2 Z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 V9 p4 I( C- o, l1 {
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[u]泰廚班底主理[/u]
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0 W- p, O. K' i. t0 I小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 ?2 y0 S3 b, C5 `* ^1 {( E) ~: q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% R8 l4 ^; G1 q3 A" J7 g" [& j/ H本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 t5 W# d: _: P) m k( @. Y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
L$ f# f* H s咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 I2 e! m/ X! H- b q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ `$ l7 a4 C4 ^* f要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* r, f: g7 @( { x. c* W
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 \% d* _, p7 y) R9 q2 n+ d
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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6 _0 \8 o1 J5 w7 q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( F$ X) t6 }% Z+ K, ~/ e( K" g7 r例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 U5 P* y6 M) X0 o
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. S6 K+ M/ S# ^0 d B7 g, s這也是阿 Tu 的心思所在。/ b1 S3 v# y( t. N3 j! `6 l
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ H- h* W% w& ]; g$ r! m所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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% w7 V% h" Z7 p/ k4 y! O[u]Ken哥推介[/u]
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) p* z1 k4 L" A& u0 E! y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 l8 b+ } ~4 T0 O( q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 n0 V! u9 g5 M- H' _* E# w: Q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( @) n4 I/ w0 f1 V* r3 q/ E3 i* p豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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6 _+ }! q- E0 d[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% c. t0 v2 c4 p! s3 K/ v. l
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, e) }( ?9 m v" k! b3 ~( l* f
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! M$ u( x1 e$ O- k2 S[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) M. h7 c$ A. `/ U3 w
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ \% ~1 ^ ^6 `" a- r1 _
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 a! b/ Z2 [4 h8 N# q! E& A4 R) b
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1 i, _+ ?( ?$ z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% t5 s$ [( J( z. @- T0 Q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 ^0 O* t# ?, Y2 @' l' l- B點上微辣的汁料，惹味無比。+ W1 f) o, f8 a$ B9 L
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
' i8 s/ w5 N8 @泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, l$ V4 i# J8 O6 ^8 {1 E葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 r% u1 y+ k2 C
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[u][b]泰串餐廳2 p- \) J6 P) J" L- f1 e
地址﹕佐敦廟街228號地下# M/ |1 `3 m. p) A1 ` [
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻3 f+ E5 c4 Y; [: t1 R- n, U
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青咖喱南瓜雞 $58
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. s5 a9 f) x, E% n8 \串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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