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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! `3 q4 A+ ~" }1 N, F) L7 D0 F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& w( H$ g' a/ [ h& p1 a/ P除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# m C, `. i3 L5 c6 g& R; s而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
}3 h- c$ A/ E0 \6 y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. X p' p/ L4 W9 l
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 }8 v& W0 \+ Y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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- u! w$ w7 t- M* D$ O9 k簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* Y+ _, [1 ^6 P3 J N; W+ r/ h另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 u( A( ]$ e" P4 {( A咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' Y- L/ K5 r, e0 I H# S% s
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( u$ ~% G/ s( G- e$ }# k
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 h7 [& P. ]0 B$ V% `1 B% {' n
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- S6 o5 [6 C9 s8 L[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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1 Y' x @' C# `; q/ n k余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! L# M( [1 P: e7 R7 F( G" c- C
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ r$ r4 t4 `/ l* e; ~$ F& |
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% l" M- U- i/ P+ r1 a y/ X例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ L1 ]) }& Q$ ]+ y: m
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: q0 w' ^4 n t' m0 p, A6 ]) i% }
這也是阿 Tu 的心思所在。2 b+ y; \0 V! C0 c* m1 F
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5 ~- H% M; L% T+ ?( l* X$ Y6 ]如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( e% i$ B0 o3 r9 o所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]0 [$ c7 ~2 b. Y4 S* N' E
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ \4 w- e: x+ a7 H4 Y# z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) W/ G. @5 X* c$ Q8 g: U* m2 a
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ \" X) w j9 s/ L
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. P5 l, z2 T5 K; w, S豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. Z$ R% |9 L, c
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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2 t& I/ G* M" S1 P[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) t; ?) _/ X8 }% Z, i5 P
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 U. d' k4 c, L0 U: W
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 @+ x* ?$ w3 Y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 o1 V" q# I; T+ Z4 f點上微辣的汁料，惹味無比。5 |+ `) k) u1 f8 o6 \$ U7 o
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
' I8 i j# V9 U0 U+ r( t泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( Z r) p# `: h$ y2 d ^
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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: ~" X8 G3 p9 H! E5 n* @) P/ t[u][b]泰串餐廳
' t5 t: d2 w6 N1 F地址﹕佐敦廟街228號地下! m5 n1 n7 a3 W6 e0 b9 s6 n
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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0 e# Q, \# k$ t) g+ V' Z招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42- _ Q, |0 k/ X$ ?- D* R
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香茅豬扒 $48( l) S9 w4 r! B# l4 ?6 ~( F
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发表于 2009-2-4 12:06
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