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[b]泰國猛醬攻地道菜2 k P8 D0 ` p2 x# m4 ]# ?7 F! z
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 o7 g- E# d; O! u( U$ q1 P及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ E8 `' n) Z, X( a' c$ \
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; p2 `: N# c( g& k
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 R) m: B; X% [+ G7 V M
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; v; w9 |* k: y[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ [. ~/ L( j( t$ I7 I坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( u6 g. \9 k4 H& {) W
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 ]% o& Y) n2 h- ] t3 n
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, k6 Z/ s& ^+ Y& @% l2 t) l) @% P% V另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 g, X/ L0 {- U/ u7 g咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 ^/ l0 _& h1 S3 l. s椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# `& w J/ n4 z7 E! M7 g! \& J
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 U- i8 C* J7 S! O( A5 P
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7 G# t! I; Q: `8 l$ G5 i( p2 }' b[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& x/ n1 h _( T: U D: N
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1 }% P: H3 a: i4 d6 N4 n L余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* ]) q2 y1 w( m% g
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 E" w: S/ \$ L: Q$ g/ [
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 j- j2 |1 f6 f% a! z+ f較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， C5 l8 }' e! \6 M8 h6 H
這也是阿 Tu 的心思所在。
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4 T" C/ g/ B* x+ w. O, N3 q B2 P如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 J U( K+ X9 w所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]" H& c. R: c" n! W0 s
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! Y9 z; F4 c; X0 E) k[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ U& F! R% ?/ n4 z0 O I1 q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 h, q, \, q7 ]1 B! m+ @' K薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& i/ Y9 V/ j* y0 Q" w9 _
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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) V( S+ }9 H! l[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; K' B$ t) M9 V青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], L" k9 |4 {. l; H- U+ N; A+ G& Y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 M! l& Z0 ~) m( T% e8 a' s
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, [2 o' c, ^; @, o
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' ^, S4 C! R* }4 a# \1 J) w
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* O7 c* X ]& d4 _點上微辣的汁料，惹味無比。 ]$ b6 B4 G4 L1 q
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1 P& L8 L8 t4 s/ Q$ H |5 q[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ O" x6 T2 J6 x: Y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- l ~0 q9 f1 @ T, c
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
7 e3 P B3 D* f' w) b+ T7 N: o' \地址﹕佐敦廟街228號地下
2 G3 b1 a7 P3 A) P. s6 E5 \9 h查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 j. H+ N2 k$ ^0 F
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1 H1 P& Y" \( \招牌海南雞 $80/半隻
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2 p. [. s1 x! a& i$ x青咖喱南瓜雞 $588 b1 v% v) N0 z# v+ m0 `7 v; G
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4 J/ L$ k" w; ^, B串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48, }2 x. l( s8 o% A6 l% J; P; n* a
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发表于 2009-2-4 12:06
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