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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 ^/ O# T6 y% U% \! k6 k
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ q7 |( p3 b3 B" e5 o% b* d9 m) W
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: c4 V! _! p5 F- z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" U) g7 s- ~' T各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# V- u: N0 R. I4 [( H* R* `; m5 E
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. t$ t+ H7 ~8 ?, } t' l坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ Z. i! N; W& O) N. O
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 p V- V& O6 @. j m+ [9 n
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f( O. H, Y* u+ R簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 W! V8 T3 O3 j9 _7 h4 J
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 Q( b4 p+ E7 ~9 n2 }1 } e4 k4 p" }
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! i5 |& A5 t9 t) q1 o椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: v+ D; `- _- y* ^% z: k2 O要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# N: A, L. s5 i0 x* k. O
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& R9 E& z3 p4 i# n2 Y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 Z6 Y6 d4 S2 c S/ M
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. x9 K" w3 n$ }% Q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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& w# D* |: {. H( Y# b7 E餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 R- e/ |& q* O* p5 f9 N
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: t! J8 e* p# _$ ]1 j: u' F2 ^較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! k8 d! y B6 A) A
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ ]7 u4 `1 u" F8 w8 v& w
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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k: M* _ ~7 r) j[u]Ken哥推介[/u]1 O6 @+ b7 y$ q: r
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: i3 N5 u' B6 L- X6 @[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 f. D3 b* _* i% |7 t約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, N' \3 M" k) Q+ d, g* @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& l) f3 Y4 {4 K7 q6 h
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. E! o, s' E5 x. u: h: p/ O3 n
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; u0 `3 U& q; Q i5 N% A+ }) m
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& Z, Q& k! Y' J5 Q2 O" x$ L
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 b2 W4 \& f" d1 ~ u k泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 k1 v6 p! E& T8 o0 K7 a醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: E- N+ j, h$ A, Y6 n, s t[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: M/ r! x% E% D- _
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 Z1 g. F, y9 M% R1 I {點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 ^0 J ~# o2 ~% E& N3 `- u% U
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. n+ v% e- i9 X+ V8 Y" U8 e1 B
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 J6 z) E4 [9 F3 o8 `% d[u][b]泰串餐廳) D+ _5 B/ \) T) [/ i6 J* |: n
地址﹕佐敦廟街228號地下/ G6 j/ |' a# J5 t* F$ O, V+ z" v
查詢﹕2264 8383[/b][/u]! R" c F4 `5 T0 i) l, |
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, Z) {% J1 H; }5 a3 H招牌海南雞 $80/半隻& s+ z' K2 }8 ~7 V& h
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青咖喱南瓜雞 $58; o; I' A& f7 U$ J2 G2 D
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串燒沙嗲雞 $48; Z! v8 O; U) ^" j
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炭燒豬頸肉 $422 L) u4 e# Z: z. q' y" p
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1 r3 q# z0 `, d: g! M9 {8 B香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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