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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 Z9 T& t4 b, P; ], A
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. z8 w% L9 U7 Q8 `, \3 w
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 m1 H) ?3 S" n: ~0 m
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) O% N+ u8 Z1 x0 _ F- a. p
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* T1 y8 K9 \7 i4 t. a2 s( z- W
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) p. e$ o J5 s$ e坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 n, a5 w0 @+ o! b$ v本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 S- ]2 j( c+ C4 c3 b
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, J |( }6 h( [% v
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 ~* G; m0 V- }& G) B咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 r; q9 s4 O8 e椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- N' ]% u" ~8 }8 y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: ?" I8 ]3 c/ u" u/ b6 ^
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^/ \8 @0 v0 {9 y& }8 k4 H9 h[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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5 p) B: B' J; _& a: ^/ t7 p( X余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 x9 v. i7 k" r3 ~; ]那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 K7 F3 Z& v1 p) E
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( \/ Y" J+ @- h% W# @* Q7 [
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- S) d6 @, h( d j n# A) z7 B: Z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* y- q1 A% N/ O9 J' k9 _這也是阿 Tu 的心思所在。
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( h t1 o# o3 A. |+ H4 P如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 G6 f, e) O6 X# R: c
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 j* c. ]) p- M4 |& n; `$ r
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[u]Ken哥推介[/u]2 j" t# g5 r$ S! W
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) }9 I/ `6 {) g* }
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ }/ U) R- C% d. i" E
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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8 W- u9 W0 v. ?$ L4 F* L[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) I' o# ` d. `( x+ @, H \; d豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 H J: J4 B7 S: K- N8 p/ O3 ~
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. R' o# a$ {) l/ J" y- C青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 G7 g7 U0 C3 M# ]# l6 C- g
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ r7 y# ^. B& R& R醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ L, ~# n+ {; s/ u+ J2 I- D f$ Q
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 t' K* X: ]. E; j! h) v* O9 u嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 ~7 V1 U; w9 ^3 }8 G4 q) G
點上微辣的汁料，惹味無比。- W( l! n! v% m
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2 Y: r3 R, d: w h+ U) @[u]香茅豬扒 $48[/u]# O# s w2 h* q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% j3 h3 R! w) o7 r% ?$ a% k, M; [5 _葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 e, w# ]4 B& T$ ]
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[u][b]泰串餐廳
" j0 l. w0 `5 @9 l8 n3 }0 v: d地址﹕佐敦廟街228號地下
5 s' D r9 F6 _6 F) T4 n+ A1 _, j$ m查詢﹕2264 8383[/b][/u]: y, q' s+ p$ S
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, ^! j& \7 n0 G: |* i% w& f: A招牌海南雞 $80/半隻" G Q& i' g) f
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* S' P4 r: y+ L' B4 r0 R青咖喱南瓜雞 $588 k, c" G+ s4 ^% g+ W' G2 g
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串燒沙嗲雞 $48- S1 u) ?- v3 Z) A) Y
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% a/ S( O) Y* K% n3 t) H. c炭燒豬頸肉 $42- P6 l" Z9 q' I$ C1 ?
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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