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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% ]. V1 P% ?2 }1 v" w3 Y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 m+ ^ u3 c& g4 T/ k) f% F9 Q2 i4 }除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 C- B( a' s! j4 D9 s( {5 W而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 g" K5 P5 Q3 H3 Y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 x5 A: |) y4 @) r1 c
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[u]泰廚班底主理[/u] : Y- ?+ ~0 ^! [) f2 r2 K) u/ I
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6 @" M$ A( O; n) ^: m) w. N, \小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 Q u U! b- Y2 B6 {; ^0 U坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% _" l6 ?: y3 H$ D' f; U本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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6 L- ~3 @: c7 b# g簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% X; `4 n6 h) V2 o% H另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( d1 s7 |& S/ L咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- V) i0 W f6 c I3 T椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 X" _1 J+ y% E! m
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 ]# V( g( N: k1 S
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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& @2 v* {0 T p7 K餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 Q: b r* b" ^ M
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. w' B; h9 K( ~ l7 H0 b5 f& o較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 z4 H6 A$ H: A8 t* L Q
這也是阿 Tu 的心思所在。
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. y3 ]8 b7 [( V如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# b) s% a- D1 f1 e# _: n
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]. v9 K/ _! m+ r$ ^+ S
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' t: R- L4 H9 X[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 F8 s7 [3 \# ]; F X* h約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! x, H S: `5 h9 Q9 g薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 C0 k9 Z+ U( v5 ]8 c: u
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! h { [; O" C* y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ k0 y: F6 A' G4 G
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" T( U2 C* P' x; b
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 e$ m6 l% Q7 b* V; Z) G4 u; w9 u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 H: U& G0 z& q t
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( r9 U" V/ i4 `' ]3 L[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 h. G+ Q" a$ t' f4 w泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! O2 b! ^ L3 ` d) l" [- b& ]' q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 [6 I& ~2 G, r. Q2 ~# c嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: {- w, [5 ~& `( g" Q+ f/ ]4 U/ i6 W點上微辣的汁料，惹味無比。' f8 K! k1 Q& |, A3 U3 O3 K9 l
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
& D9 O9 t+ w7 ? T7 j泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 g' m0 ]4 o7 @8 q* B+ Z, c3 \
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: I9 | ?+ \+ i8 p
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- J R) O) \! W2 \2 H[u][b]泰串餐廳
- Q- ?( u. b5 W9 f6 c. i0 \+ }地址﹕佐敦廟街228號地下
1 ?7 k W# Q% a' x( Q2 s查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 @4 d6 q4 Y/ u8 b: B) {1 S! S
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招牌海南雞 $80/半隻- L% F; ]6 z$ l: n
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青咖喱南瓜雞 $58 ^0 _% p1 o$ r: i o' ~
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香茅豬扒 $48 B7 c0 }5 [0 A1 M
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发表于 2009-2-4 12:06
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