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[b]泰國猛醬攻地道菜8 L) I5 h! N; N( U& O+ r1 M( s
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 P' D- v1 b3 W% n
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: F6 P- f) m2 A# {8 }
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 I& H) z6 ]0 P5 H5 u! t( `, n; i# z8 k, r
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- t, B; N- }# w% r" `$ M
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 b- w8 Y3 {2 q) Q. f/ J8 U: ?
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[u]泰廚班底主理[/u]
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1 P$ M$ _: D6 ~" R* t小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 W8 n3 o0 v; o) D
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 h" X: ^) x* R4 |9 J& {3 A
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ |* w- [6 z3 G k, E另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* Q n- \& f, C4 K; |! Y* m
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 H& A% ?3 B: I/ G' V: q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 G1 E3 ^* |8 r要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 J8 Q2 A7 y/ }( E3 |
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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3 Z% h) O( N L; X余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% `# u0 a7 E* N那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 `6 e% x% B6 v+ ~
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: K3 ^: V. z5 z+ P4 ?& t餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* Y5 d y. d* ^$ d* @. o ^1 ` s: n, o
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" O- ?0 A# r8 F較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% R/ ?* G! J( I! Q
這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 I- |. K% [. x: O" R8 O1 t% M# p如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 y T- T r9 I) I所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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0 q2 r" e9 z3 W: q5 R* Y[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# Y0 w5 j3 [, r0 s% Q1 ?% b5 S約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
|& `/ m9 [, P薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 A( I# A# A+ v6 u8 n0 g
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1 L- O! A1 Y0 `4 q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* m0 m0 c8 S, C
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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6 u+ n% x* V x/ [7 v* E- I[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# Z1 Z( C# a% o1 Y. L青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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3 X& x+ @" s3 b: f6 e[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' ^, p% C$ {+ ?7 r; U泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& E, ]* E- ]5 ^* Y9 h醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! D. N7 W$ i4 F ]
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ M7 ~/ y- x$ X, b+ P+ G嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. z$ U" X7 R8 m! ^1 P7 y
點上微辣的汁料，惹味無比。
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1 [ s( V: \8 W$ C) i) v$ l: Y. D[u]香茅豬扒 $48[/u] e* u1 \6 O- S" j, |
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 Y9 C+ K# f6 f
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 l* t+ v; W# G/ V9 }( W1 K
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9 ]) T' M, a. i& O[u][b]泰串餐廳- c% F, D9 i: z, K+ `
地址﹕佐敦廟街228號地下" i3 U) d# J3 x( ]
查詢﹕2264 8383[/b][/u], V! s$ y1 p, Y" b/ g
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招牌海南雞 $80/半隻
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* p0 i. j/ n1 s! d青咖喱南瓜雞 $58
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" g4 d3 m6 A! v) ], h) Q3 ?串燒沙嗲雞 $481 z- G4 X* @9 o: L
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炭燒豬頸肉 $42) ]$ N9 _' i) n1 M+ d/ t
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发表于 2009-2-4 12:06
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