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[b]泰國猛醬攻地道菜/ K `4 _" n" b
2 T" f2 [7 x) Q+ ~, }3 M[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 k* t8 P8 `7 k* z) b7 ]及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 i% L; d" H1 I) l) d, Z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 l |% Z8 q7 t
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ ^3 }7 p! E" r1 n
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( L7 Y0 F# k. D) q
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 {8 b0 z% p `# C: ?$ J0 h
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& A" w( s- d+ C" p
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 `; x; J' f4 h9 I0 f7 N2 M% f% L( `
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! L8 ^6 D" E6 ^) W$ r1 e% P" L
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* b/ \ c- q- Q9 v! ~8 Y; z7 ?
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& D2 {6 C/ }$ `8 e6 a
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! d2 `6 p) C& O2 J: W要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ B4 Z5 b: W9 C" C
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( s9 E+ s. J6 @1 s. c[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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; R3 x' z! I- M2 r; T余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 H' z; m& U9 A, {+ f, h" y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 l& r* b/ G: i( o) e6 t+ C2 X; Y
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! K" a( X) y* ~例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 I/ ~0 L/ @. k" e
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' ~# h& n5 c! B% S' K I9 s
這也是阿 Tu 的心思所在。* }, p5 G7 u1 ~) V
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， i% K2 R4 Y. f3 |& e: |, I; ]2 l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]8 S. P3 d2 t3 Y3 Z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 I9 v& ^0 E, S' n- D' Z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ F/ f4 I! N" t: f# v薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. [7 f5 r6 P5 q4 \3 t& k豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, m) W" ]& P+ n |青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ H+ m, |8 D3 c/ C `1 e
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- x% }+ y' R: g' S- W: w8 f ~[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 i$ K0 i$ b' o泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* w6 ~$ r7 } B8 J7 B% k醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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& q' {+ N% Y6 t I[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& e3 ]7 Z' ^! _7 n嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ F# y; x6 e! F3 D- w
點上微辣的汁料，惹味無比。9 ^7 A! \8 H# j ^8 q6 O
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" I3 Z" |5 \" n[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 ]5 [! i5 p" S9 H3 b泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- G$ I, a. b3 p$ j* D葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳; B: O2 @' [; Z# _' ]
地址﹕佐敦廟街228號地下
K9 X/ F; J6 l4 a( M+ o* J查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 H D. V: D( j. t# A
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发表于 2009-2-4 12:06
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