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[b]泰國猛醬攻地道菜0 U9 `, J7 S. ]- I- r- t4 @
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% |3 ~: q) k j9 `7 e. d& y: {
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 e, L' S# v, b: n8 X
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% j! `1 H. A* o! A: X6 c
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) C& z9 [; ?3 ~ ?2 p( ^0 j
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( v: _% Y( R8 G" K2 [( B1 ~6 B. E2 ]
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[u]泰廚班底主理[/u] , ~ T0 i+ h5 }( \ S4 `) ~' f9 X
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( e" z& \" ?& ?7 ^$ J6 P6 t小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. l0 x4 g' K9 |& M- A% _2 m
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( S7 e0 \* i' S: N- J' Z$ W: x
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- G" R% N5 q! |- g) ~另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 T" \. a3 @- O5 e% u/ P5 P: c
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 `# k3 A% a3 d椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; h+ B b0 @, C: p& W
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% J5 Q& S% }7 R' |
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 Z) @% y; i; e3 E* \" x' A6 r5 d) H
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5 ]! O0 ^- q& Y; N0 w/ x余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. V/ z' E: E- q) r* f% `" [ n
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ Q% S6 w' z7 y* S/ j
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- r/ n1 C$ R/ O1 ]' O a/ M1 P4 \餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. I& a% _% w$ s$ e# A% v/ ^+ X
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ D( E- n, H. ~5 Z2 Q. k& L, W9 z! }較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; D6 @. |9 {4 \2 W1 i
這也是阿 Tu 的心思所在。, W" T, f9 P; _/ o2 F/ b; q+ w
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+ W4 b" K5 y8 f0 H+ m- _如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: {- ~7 C( C3 G* E. l; ?1 d; W6 m所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. E& U5 c. @3 \- L2 K' W
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[u]Ken哥推介[/u]3 k5 p9 m6 y9 ]9 x: L P
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 _7 i0 D) @, K& q* s! f6 v: y' V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 @8 v1 f6 y4 y+ z0 X; i) C薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* T- A2 o* s$ m1 Q
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 d5 A) D- |7 H; f* m8 q! M
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) e5 d P" ]5 u8 A% K
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+ A U. w- U3 O' F0 X# A6 b+ r/ f[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& Y! k$ _$ r! p4 Q% r$ I/ Z( a
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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: ~- |" c, U3 q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 [9 X$ T4 _. I4 R- e; W泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. ~4 ^3 F" n( R6 _2 _# B
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( q: x% j4 s4 C
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& c% _& Q% F% C3 l[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ m7 s' p& ?1 g% ]8 s; Y2 @: a2 h嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! F6 L. |- t8 x. v7 |9 e+ H7 A點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 W" Y# w) C) F& Z4 s7 k3 L泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ w4 L9 N( @* g: ~ Y1 A+ p) y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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* K7 k5 U6 j4 Q8 I' f[u][b]泰串餐廳0 w# o( r- h. B2 P% |; a3 O6 \
地址﹕佐敦廟街228號地下
C* W+ P2 V8 F6 e j' p查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ V3 \- Z: G' R: b( A
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招牌海南雞 $80/半隻
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% M1 j2 H8 Y3 e! ^2 D. X青咖喱南瓜雞 $586 u1 I( W# b- e5 x
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, J' r9 V6 V2 O7 c B串燒沙嗲雞 $48+ ?# l* d( U4 K
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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