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[b]泰國猛醬攻地道菜
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' y. [' o; l' Y6 T4 z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* e' y/ }1 ]6 p. J! b# e% r及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 [6 G+ T* R7 O) Y2 R2 v
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; D# e8 N1 m. W- b5 ?" j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( q E2 I5 W" W8 r3 I
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) \' E1 X9 D$ i9 K* n/ t
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8 \) W V7 \4 F# l E[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 \- m1 r' T. x" Y% W0 n
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. v- D% Q5 z8 N- X- M
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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4 U( V9 \6 q0 y1 q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! m- s2 t8 d7 J" \3 D! }
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 `9 I3 h, b' w# N! E
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" M/ H0 e1 n \ L
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 b+ {% X ?( g8 S3 N) N
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ M/ _! ]0 G t, M3 h: _
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 z) y6 k( i8 W5 h$ C( X
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 }/ X* F. n. x0 K+ { k
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 T' a$ t# |9 ?$ l* I0 a* C# c- F
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 ?8 c- U- I9 s" H6 s這也是阿 Tu 的心思所在。: k) v, [: I; ?- j& [
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 Q: _$ S$ ]% `3 I
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! ]& b, N/ T$ {; N. a
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[u]Ken哥推介[/u]# E# j* H5 B+ u: e5 d) G
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ l) c- }6 J8 U) F$ O
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. x1 u: J: I3 m4 c0 R7 t薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! e6 Q: ~' \( g3 w
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3 l/ c) [9 a: \[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 ~1 ~& W! }4 t* H/ L3 K豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; J! w Y7 _* q& e0 h
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4 Q0 {7 n$ n3 {. X% c[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% g4 h5 F; B# u) k青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ |& Y5 t7 K. X" a泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) T, \( s( ^8 B$ N1 e5 l0 E4 Z- H" P* t醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- C" A0 K6 S- S ?$ R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; ~4 w% O8 ?# y3 g# i2 y: h6 E! U點上微辣的汁料，惹味無比。, P: Z H" b: J1 I
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; G& d% x4 T) }7 h' [[u]香茅豬扒 $48[/u]
, b* ~' S/ X) Y" v泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 B s* U# L8 r4 o6 F
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 F. G6 Y3 |5 `& a7 g
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9 o! B5 ^6 m1 l6 D, r4 |3 P; u5 {/ J[u][b]泰串餐廳
. Q* ]" M8 c) t/ P! m地址﹕佐敦廟街228號地下
7 m5 \$ z* Y$ ^+ }& G0 L, h) h7 d: Z查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58- ^" A0 R2 x$ n: {; E: i
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! N/ y6 x* l3 M' @8 ~/ X串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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