|
泰国菜的特点是大量运用天然水果与椰浆,烹调作料和技法变化多样的菜肴。以酸辣口味见长。浓重的气味多来自配料的原味,土柠檬、小辣椒、香茅草、椰子等都常用来搭配菜式,菜肴极具自然的风味。
) h3 k6 V$ ~* q. |; E2 J6 o% H7 m4 x+ n. o) y/ y
泰国菜中有名的有凤梨饭、泰皇鸡、凉拌生木瓜、冬荫功、泰式鱼饼等。甜品则以榴梿糯米、椰汁糯米、千层甜糕等最受欢迎。 1 E* o9 V/ ~3 D# \! b- m P- c
6 R) p; _$ Z2 O5 ]% M
, e0 i, F$ M6 \, a m泰国菜以酸、辣为重,大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特,有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的,最常用的几种调料有: & x+ B. ~4 Y+ P; w: @
; _1 F7 l6 P( s0 Y泰国朝天椒: # u$ C# i3 e, e* r( \6 x( V
; t4 s8 D: o9 G4 k2 D3 c据说泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰语叫老鼠屎辣椒,可见这是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中,做菜不撒上几颗切碎的朝天椒,就象吃川菜不加麻辣一样。
\- C7 x) [3 ]4 u9 c C, z0 P2 e3 ~8 {/ \
: Z' E) l0 [1 G; v3 R( ?
. U3 \" ]' z, C% k7 j& H8 `" i9 ~3 J泰国柠檬: 8 v" N. D! r( J6 u( f
+ X8 e4 A. |2 C
泰国柠檬泰语叫MANAO,这是一种东南亚特有的调味水果,味道和个体都有别于美国柠檬口味的略甜,(美国柠檬一般只作酒吧啤酒CORONA的调味品)而泰国柠檬个小,味酸,香味浓郁,往往使闻过它香味的人终身难忘,它可以拿来做柠檬汁饮品,啤酒香剂,最主要的用处是用来做泰国菜的调料,泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁,使每一道菜都散发出浓郁的水果清香,带有典型的东南亚味道.泰国人可以说食无鱼,但不能没有MANAO。
1 P5 K# H1 k1 J4 H* H- x+ n. ~' h0 v+ k. R. f% M r
/ k b9 D( [, l" }# b
, r; J, e5 Z% h' p咖哩酱:
+ ` N0 [ x. F! } h
L) z- ~% `8 v4 Y/ H7 }1 X以椰乳作为咖哩酱的基本作料,还有许多调味料包括柠檬草,虾酱,鱼酱,以及十几种本地种植的香料,辣椒,由温和到极辣的都有,任人挑选.泰国文化深受印度和中国文化的影响,有人说泰国文化的父亲是印度。从泰国菜中咖哩酱的影响便可以感受到。 |
|