|
泰国菜的特点是大量运用天然水果与椰浆,烹调作料和技法变化多样的菜肴。以酸辣口味见长。浓重的气味多来自配料的原味,土柠檬、小辣椒、香茅草、椰子等都常用来搭配菜式,菜肴极具自然的风味。
2 y8 _/ p- ~- F2 Z8 {& |' d& U
# b1 V- P4 J' q- _" w! ~泰国菜中有名的有凤梨饭、泰皇鸡、凉拌生木瓜、冬荫功、泰式鱼饼等。甜品则以榴梿糯米、椰汁糯米、千层甜糕等最受欢迎。
3 \6 V" _: `& Y& g) C [( n% T- T! G7 e2 t. _4 R
% c8 I& F9 V; p
泰国菜以酸、辣为重,大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特,有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的,最常用的几种调料有: / O+ C, G6 x1 q) h C, A8 \. J% H
" y5 H$ y1 g: o$ R- U3 T$ Q, [泰国朝天椒:
: G4 \- h) w" n- y {+ l' u" `1 |. Z4 }1 X( c* T/ q
据说泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰语叫老鼠屎辣椒,可见这是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中,做菜不撒上几颗切碎的朝天椒,就象吃川菜不加麻辣一样。 4 ?5 T2 R) P1 o% G
6 E( x( a6 X) ` k! y) x$ s! F3 ~3 _: c
7 i3 w+ N8 B, j" C2 @1 m泰国柠檬:
2 p, F( l7 C# b) o
! |4 U! X0 K% a9 K% f8 a: C$ v% t泰国柠檬泰语叫MANAO,这是一种东南亚特有的调味水果,味道和个体都有别于美国柠檬口味的略甜,(美国柠檬一般只作酒吧啤酒CORONA的调味品)而泰国柠檬个小,味酸,香味浓郁,往往使闻过它香味的人终身难忘,它可以拿来做柠檬汁饮品,啤酒香剂,最主要的用处是用来做泰国菜的调料,泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁,使每一道菜都散发出浓郁的水果清香,带有典型的东南亚味道.泰国人可以说食无鱼,但不能没有MANAO。
: `7 X" ~/ [ v) U9 h$ x: D# a& _# Z5 X6 t
- [ l. j3 F) M5 R8 j( c
! v% A6 c) n% D: F" E- j" H' n
咖哩酱: - I* R, }1 A- o$ N; T0 d/ N
* U& b- i( C f' E/ M
以椰乳作为咖哩酱的基本作料,还有许多调味料包括柠檬草,虾酱,鱼酱,以及十几种本地种植的香料,辣椒,由温和到极辣的都有,任人挑选.泰国文化深受印度和中国文化的影响,有人说泰国文化的父亲是印度。从泰国菜中咖哩酱的影响便可以感受到。 |
|