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一、 1 f& Y* b+ a; t6 F( ^9 Y( }% G
1.买来青鱼，切成鱼片。
* B* j3 [0 @& I3 Z* s! l2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
1 a7 L$ v" O c( h, s3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 0 C: N) i" ?' F" X" \$ G
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
& Y$ e( _* p3 l m; i, ]5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
3 H: N' a4 ?+ `2 G; b6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
1 k$ g# h: o, C) W1 k% d' O二、 0 W" f, A6 U$ \7 g, L' C
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) - O3 q) [1 e3 Z3 j& ^
或Tilapia(罗非鱼) 9 P- R5 e' \* X" s' A$ O
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) . T! V0 \1 L; a0 B' V
一条 1 r5 j: D; ~+ K3 k8 p- j
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
& C3 h) |9 a0 V2 `; P调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
4 j w+ v3 ~7 p9 {" ^豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 5 h7 {' f7 i$ t; K; [5 y/ ?
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 6 [' b# \; ^& ~3 P- x. W
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 + b; ~% z1 \' h1 _& Y
做法： 2 t/ y! I1 _) ^$ ], l; `
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
! D/ a5 ?+ J; i' X$ d2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
+ Y: }9 R' t, ], ?3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
% E! y8 O3 e( a2 w m! |* q8 p4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 % v. y [8 p% _
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
