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一、
- a1 R2 @5 G; j. \1.买来青鱼，切成鱼片。 . m; y& b+ N' U# J$ ^1 l
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
. p: W; ~9 ^. ]- A- G8 \, ~3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 4 j# a! U( F, V8 Q' `
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
( P+ K% H" j" m+ [0 E1 ]5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ' y3 `$ u( k* H" S
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 6 q4 k) j/ h4 N
二、
0 Q1 o7 u* T/ N7 U原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 4 Q X1 J/ h2 Q7 `
或Tilapia(罗非鱼)
1 y% N0 _9 I* k3 w0 r2 P: F或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
, J& Z* N }# b$ h一条 , n+ s8 d |9 K
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
* g Q* l# d2 S调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ! V6 v- ~, p. N/ c7 Z' [) _6 ^% ]
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
2 }. a0 l: _$ {3 v9 K2 w. C盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 2 a- r( L5 n0 N- C1 a7 N
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 . F9 c6 ~3 U O; R5 ]7 X
做法：
) R' Y+ t- E8 e X* J& i1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 4 v, x. M# c8 x
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
5 l8 W1 k0 h9 t- U& ^4 l; Z3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 & S' e0 w, k) R6 X7 Z
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 9 P8 _; i3 a6 M5 D+ v
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
