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一、
& y1 O; N5 V L: j" N# h d+ B4 b1.买来青鱼，切成鱼片。
7 p& [ U9 k9 ^3 T0 v# b6 U7 T2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） # }2 M* Z$ U4 U7 i' b; w* e
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
( C& o) K+ e: _5 o( O( @+ O, u4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
1 k# B7 G1 B8 L7 F3 W1 V, r$ p5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
( @% D3 J& _. U; W, D6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 # _) _; ]$ V: Y" g; a
二、 * h0 n, G4 `8 C5 K- t! W
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
; I+ v! r/ v, a3 l$ K+ }8 ^ p或Tilapia(罗非鱼) ) F% b) {& ~4 P5 S6 a* |
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
4 v8 i" r; ]8 h M* S+ i一条 $ @7 M8 K0 E% l. V4 @ r1 u# c
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
- r; t+ C, T* ~9 m调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 * Z) z; l+ F4 A6 Z
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 2 X6 _% k2 Y% n7 c/ a
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
5 `! b7 o. B$ b) c. q, v0 U# I另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
( a e) B+ L5 L做法：
5 U$ K0 ^$ ~' P+ Q: e6 r; f1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ; y4 S8 d2 i- M; S/ |6 [
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。7 h& g3 D" h( ?: b/ [
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
# k, O' u& s o$ u- ?4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
; M: o; u; o" F' b% c m1 ~5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 7 A$ x% X" K# f! c- E. v
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
