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一、 ; [2 | G: ^7 a; R
1.买来青鱼，切成鱼片。
1 Y+ ^, B- u. V+ h2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
$ x5 L- T% H6 ~- N( d3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 8 i% J) B4 K+ e3 @
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 & h$ T2 a0 I5 G; b+ ^0 k; `& y- O
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 # M# F: n) \7 B |7 h
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
, U' S. o2 v* D4 |二、
9 q, w+ E% A6 ~8 n$ L原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
! R. j+ d# h5 X. j* L或Tilapia(罗非鱼)
# K" A d: O. w3 H, O或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
/ w8 `1 G: a n7 O# J7 M3 Y一条
4 F w2 y2 u! G配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
4 |8 L& z0 f8 p- H2 v调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 8 ]$ \( c4 p3 s, H2 K. u' g
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
+ U' |: o5 w t! Z( a盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
( @4 K( o- d/ U2 @0 k' E另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 : f7 T* a+ ?7 s# Z* e
做法： 3 h, ]" P6 g0 k1 ^6 {- x. [0 k
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) $ f3 |2 c5 z( k- |. f' J) q" t6 c
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
* S: _! o& V9 i8 I4 Q5 S; ^& {$ l3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
+ r) p# o, c2 ^& m9 q) J' ^4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 # G3 n/ W1 I- \, \
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
