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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了8 ~1 Z; A& H2 \
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蛋糕的分类. @: a* ]5 ~' q8 U: ]0 _# k3 U. Q
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一 蛋糕按坯子做法可分为：
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0 p f7 \1 \# T5 Q; F( ?! q6 j/ \$ Z 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & J" V) Z8 l/ H% E- M" D
9 W A& [) Z% N1 R 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 Q6 z. J& H$ }4 r
# y4 Y/ c; @3 g$ D9 B" } 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ( T4 I- I+ ?% m* w- G) l/ ^
8 S: p$ D. G/ ^' ~5 u 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 " J! `2 {4 w% [2 Z
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6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
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1 p( z; L% ?+ r: C; i 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 7 D5 X+ C5 z& w$ b+ C
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二 按裱花材料可分为
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$ ^! j7 F, p* ]3 V a8 M1 h 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 0 F) m0 ^, {$ l/ F e8 @1 C3 e2 v
2 D2 [, z g+ H& \" e/ N 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 3 r! A, _* k3 j: g) P4 z
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3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ! O. d, R6 E$ I. {% ?+ R) A! v
$ l. I' _: l; _8 ?- l: ? 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。4 d3 n4 Z4 ]. T
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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