|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
8 h# V. \+ ~4 l/ E6 W$ v4 W$ B/ o0 E: Z% I
蛋糕的分类* ? f* O" S" W9 U8 \0 q
% [4 @) T6 y1 r( b
一 蛋糕按坯子做法可分为：
* [2 `6 G, F9 }2 e( w
6 X: m" o, H% _( a6 P 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
3 l. u! {. p# Q0 r! c6 v" O% y7 I5 ~9 H5 q9 |3 e
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
; E$ _7 f' @7 I! \1 v
) E+ @8 w A$ w: h0 m e 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 . \) T2 Z( y3 g+ L8 F5 `
N/ k) w/ n( s6 r; ~( n9 R4 w 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
- p0 W& P' _0 t; E C
6 ^9 Z% g( {8 t0 M9 I 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - a2 I- D& h: p% S1 R% J' c
4 G' C0 h5 A% |$ J 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
* N2 O ^; S7 U. q9 [) i7 N4 b/ z- e- _+ @1 k, J7 N
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 4 T3 H, i) B+ k4 t: Y+ f
& o" C. Y3 J H: I二 按裱花材料可分为 j* R* N9 G, v& @" L
6 Y: w! U8 `0 E1 }5 `: t 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
) X- q& b6 j2 r, X& A4 }' }& n
& L1 w- G ?% K* E$ L: Y% u" C( | 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， + v, x" |- Z) I3 Z$ d" u
8 z. ~' K @8 E% T7 Q: r 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 : Y. O! x2 L# B. x' h
* N8 |8 V/ G0 { 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。! Z9 ]. [5 y1 ], G
( i4 m' }6 a& y* w
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡