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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴9 J; s e2 T+ b8 u8 Z7 I( g) K
独特香料$ u0 X/ M3 |0 d) H
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。5 _( q; | ~7 H x8 k, o/ j8 Q
3 q- Z& }# I) j* j& y 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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4 K* I" x2 A T3 g; |( t/ I+ X4 \ 香茅：同时具备水果香和香料香。2 s9 u* Y2 W. D t/ ^8 k7 y
) X+ ?( j- E( P/ f$ Z0 C 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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( w. p Q, q* S8 J# s+ O 主菜：酸辣是特色1 K+ _8 K! {1 h, j$ M% n8 N- ~! c; {
3 t- P [' w$ y7 | Q$ ` 烧猪颈肉，嫩中带脆。3 c" L6 U3 C( t. v, ^# x9 i" {
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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- @" Z; w' {3 F2 s' d( I 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。) i' ~# O& d0 v/ X# g1 U9 v
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗+ y* t1 b& t& t+ m$ V
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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' g6 L& \9 s* [7 m 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。. Q) Z( W' {- Q( B
1 O2 |! r/ {) ^+ P9 I4 {- r 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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( O5 m& k7 C$ `. u; I& f 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
( `! V- p/ m# `1 q! E( J: k, z餐后甜品： 风味水果最清爽
( i( _1 y+ }) x3 {/ l$ s泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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, U+ N8 f* b! L7 `( o 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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, t, k6 s! H6 M6 j1 w! D) |: }' \ Y7 B& I/ w7 F! C& ?
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发表于 2011-8-24 00:51
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