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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴, i4 b+ z+ C! U# M" }% n4 c' a
独特香料
; O7 o) J. b& v+ p, I {3 W* _6 d3 | 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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: ^; d6 F7 I! b) g 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅：同时具备水果香和香料香。. d0 t; \( k" M+ c- O8 o
3 [7 K9 A& s! z0 V+ K 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。# r' f+ T- X1 |: K" F, v6 g* `% V
1 f) N) R; e- N& ~5 A# [" E 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。- |2 e9 y* j' v- C. ]* e
6 [: R" u, I0 S- f 主菜：酸辣是特色$ w$ O: L! F4 R6 N
7 H3 n* _- @; X& k9 D2 k: [9 t6 a 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。3 l- F9 k2 Z3 A) }1 f
( u' J F# w$ c2 l1 g+ c 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。7 n. N1 _* B; Z. n2 t
, p7 y' x# F% L& O% k4 \汤类：喝碗冬阴功汤发发汗" J r; q: C! S2 ~/ i
" s) H3 v R% f+ c4 U8 c: o' i7 f “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。; m5 K1 K9 E8 B0 [+ W! c% I! b
8 O$ ~, `+ G( A 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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8 K5 G: O( ~* j" ?3 b6 s& U 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。8 M, x: s& f! {1 J) O
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。+ k( Z4 F1 w3 q$ }, N
餐后甜品： 风味水果最清爽) H" F w7 t2 P
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。2 R, z7 o$ L% c% M1 b5 {% w
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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