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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
# ~! b  t/ q+ Z2 O( W1 w配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
* h6 ?! R! i9 B5 J' ?. X8 Q制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):* ]$ C$ w4 B8 X# A" A
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
% H8 j4 m  f( Y& h+ X& X5 s* O2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。* h& d; v4 l) ?; L! ]+ ?
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
* R& V3 M8 E2 k+ ^1 @  @" S' d. P4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
% T! F( u+ Y; j. b' _5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。1 H* e& ?9 V) B+ S# [% @
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
: A- O" u1 U$ }* ?3 F' M  i. @7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
1 H* |, W) T4 Z8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。( _7 \3 f" j5 S2 d! A1 ?% g- @
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼1 \/ p" Y  y6 _6 Q+ F
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)1 N9 q1 v3 }5 z
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
+ i; f. z1 X: r制作过程:
0 c% O  D% [- n1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。, b8 t' m, J$ i3 L6 U8 l) q+ y3 a
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。* A: X( d6 e' G  v5 d! ]
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
8 Z! z; R( ^5 [7 o5 N4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
$ ^! s( k$ t; |4 [- y5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。0 N, S% h2 [; p8 [7 G! K+ q' T" ]
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。! ?4 q! Z' C' ?% i( j" L2 Z
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
4 w* L3 Z+ m! X5 e2 A3 V( o2 a8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。2 l: t  c2 y9 H' v5 @- \
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
3 C1 i+ h2 f# Q9 N8 j" M& U7 n( S* P" ?3 _5 z+ H2 J9 W2 U+ R

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼7 U8 c  \+ ^: r3 n
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
& o; O' m) u6 D6 W烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
0 j# y$ J( S4 H& Y" i制作过程:+ N! f# d) @/ N+ F/ K
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。$ l' h% t* E7 ?5 h( M  m
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。! H% V/ y" k0 h  u, f/ B. N; {6 P7 y
3、加入花生酱。
; C) B  c# A& ]# l4 J- G4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
5 \; o& S" W- ?1 \: b5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
! R9 L2 K4 f& ~" F: E9 B, H6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。# k& s8 a- R- t: b
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。3 W- C( F1 |% O+ _6 c

& @" v. c! E+ E4 W5 A

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
$ F4 z' r$ r+ D* A3 n- M$ S& }) l香草冰淇淋
+ `8 n1 c% o; B6 X配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)4 V: C: X8 a9 X6 M
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
/ N! h+ v8 R' a: f, |. J2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。3 _; Z1 M! r5 @# q& W! ~
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
: o) a7 B, `3 y9 P0 ~2 o4 b# O4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
* m6 J- L- A! K5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。! p( u7 k# A/ C0 l
6 Q/ I4 M( a* }) J
芒果冰沙0 C) e+ \# {2 J( ^
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
3 V# {6 n' M$ a+ S& X: x制作过程:
; \3 }+ H; G1 O2 l2 Y9 X4 f- o) \1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。# [, A- T0 Y8 h' r: x
2、芒果切开,取下果肉。4 \( o8 u' T' Y- R/ A7 w& a- d
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
- [: w; }/ h, q- S( l6 j5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥( I; y- H% ?. T8 p; x4 p/ Y
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
2 ]! L1 l; z8 z  M
" e* ^1 S, q- Q% L) ~# f# E椰汁西米露
" O* A0 H( t+ B# R1 D6 @配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
- e2 T! t2 z. J2 y4 G1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。. Y: z: Z# _  L% t9 u& i; L- C: M
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。  k' C0 H4 u6 ]
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。$ i% ?/ ^7 u! C$ h
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
# I8 Y) a% @6 w0 X$ V

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}. b2 W8 K8 ?# f% e

4 X* @8 Q8 _: f: T  o( d
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
" @( I, @% [( t) T6 g- J5 o2 o6 @! N2 y, U
材料(8”分量)' J4 ?+ P  j+ x
/ Z7 Q- c: o' C" Q* ]3 a0 Y8 h. k
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
% y; {, R1 T1 T8 T3 W9 t
/ v9 S6 [* ?7 p+ t0 ]  Q! M4 I装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
1 ?' a3 O& L& F& ?6 f2 `
3 T$ o5 j# p. s0 t材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
# o8 g$ }9 n1 |) j* w* S) Q6 K9 D; ^; S1 \6 y! v
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;% G4 ?. |/ N% ^) l! C" Y
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
- P0 K/ Y, o' s+ b8 ^: b& H         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
/ \( A, V& E" J         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
* u' X" ?, ?$ D1 R7 `2 W3 A         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟1 q, A4 p, p: _

& C3 B0 j. ]6 }- I- J; E     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。5 _; @* o  o/ D5 |

$ B) R- l" a* L

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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