|
|
我也来凑歌热闹~~~' H; C1 h$ g+ h
2 S; ]7 r; D& X' @起司香蒜面包(中种法)可以做两个
6 P, c$ h4 N. ^$ @% _; c3 O. j# k5 t6 Y# W( A
; [. \" `1 x8 U) V
8 j( T7 a9 p/ u一.中种面团
" q0 q* K6 F7 F5 q7 Q) n! B4 V9 U6 C b, e G
材料:
, d8 ?( U9 v0 q% l2 u* K高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
" t3 @( w) ^, m
5 G& k3 L. }; A4 C; M4 x4 [; w步骤:
4 U% h+ [# [) t6 K+ ~8 G1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
6 f c4 s8 G( T, ^/ z+ z" N2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
* X, B* O& L/ ~6 J' {* A3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ) b1 c. I9 C U5 X( [3 V, s+ A2 Q, F
# Z$ M& ~2 l' X% r( ~) W
二.主面团
& X. ^5 O; G1 x% L. k; Z9 V! E$ o
' S$ u- C5 X3 U9 L( {3 I- A1 s' ]材料:
7 W0 j9 G& z' H0 V中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
* O% c0 \4 b) _6 k细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
& c5 S' R7 F1 K' `
/ \1 a3 Q5 ?) i# @ i2 W: Q# D# S8 F1 j大蒜奶油酱
$ f+ Q2 I! Z3 l6 R大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
5 p1 C: m- r$ V8 F*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 5 h8 u9 H& [$ ?
9 B: a( ` p+ ]' T( x0 r: Q
表面装饰: ' o) E; C& `, L; L g
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, v" E) \$ [* t! x) |
意大利香料少许,
1 k& E% q, S* F/ c. K- W0 m9 t: J- _9 n# p; o: I
6 \2 M, i- |$ `步骤:
% ]; A' n' @/ p4 n0 D# L/ j1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 / p& j0 X5 ^3 a, I+ V2 ^% f
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) . L1 ^2 v# z/ Z7 K/ z$ A
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
7 x W7 e4 k; {5 u* Y7 ?$ g, V' j3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 * [+ ]- Y f% C$ K' O+ R/ u
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) + _/ A; u. U) }+ J+ H, i
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 7 M5 F2 ^4 E* J! E ~
6.在面团表面喷一些水避免干燥 ) d* }# j5 j" }1 h1 x& w
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
- _! F& Z$ t4 j) X% l b* K6 P! ]   至2倍大 2 ?* `& f( @' E+ `( h i6 n. V' E2 N
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
% {# X, M5 y3 U8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
5 a" |: a! Q* ]- f- m$ e' z: \3 \9.面团中的空气用手压下去挤出来
( P6 J' {7 [; K; ^% {* K10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
) A+ C) S. x9 n( _3 D11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 4 p& T6 \5 v1 Z: {1 F* ]
   起,一边卷一边压一下
?3 q5 R; O I' `12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
6 }# b5 N8 x) P* c4 \      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 . s/ Z' k. C7 m% Y
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
. h9 f( _5 ]' T" z14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
4 L; | X# F8 b15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c + C! {- p: `1 F* O/ S, x
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
; Z' H* g0 S. P( y8 ?8 P17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
1 U$ C# s8 c4 b! ?- X$ a18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
# u. R9 i, K' O% M K19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|