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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
: i( W) H1 H/ h* x" p7 s) N
' F# H" P$ d7 z" O{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

! ]8 p) b( S+ X+ \我不会烘焙. X) ~4 H* x, ~3 n. B. H( \
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!( i$ Q0 o# c2 v4 W
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
4 ^1 L: ]+ {$ v大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
) f" w, x6 ]; L& @! X) Q! j$ w- K' Z$ Z2 K( n% V6 a+ Z; c
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
* ~$ z8 w$ ?2 n/ _9 }# I& a3 t7 W

- a/ j8 X0 s2 `* Y! ~" _$ ~" v. ~: y1 I" K9 k  N; K
一.中种面团 + |6 e1 c# O8 G; x7 z  Y
$ ~6 t! F0 v! K
材料: 8 X2 G/ i& g9 j  Q/ D8 S+ e
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 5 g; L1 q7 J& N; y) t: E) j9 h" {
+ L! [( l) A% f0 J( t+ g% L
步骤:
! F7 U) Q; Q1 d: L) Y8 `% R1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 & b: Q, A+ U5 W' C
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 1 Q6 a5 \& o7 Q1 @  a' }5 q
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
$ R3 x5 @: c( U* L7 p
# v) F9 k& f6 ^. B二.主面团
$ @3 [( C7 q' }! [
  T- E% Z6 J! T0 S! i材料:
) L% Q2 V* b7 t1 T) {. g中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 6 |9 D3 C- s% l5 A% k
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
" g9 ?- j% i: i" V' q
8 ]0 Y+ B" f+ s) X; \1 e" J; r大蒜奶油酱 % g8 u& S: d8 S
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
1 Q/ c4 T: G* i# ?) \*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
* R8 ?/ n+ `/ n# ^$ z9 g/ q7 j3 a" T/ n8 ]# d6 C
表面装饰: . ^6 _+ z3 A" \% e: U
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
. U4 s$ q! h4 i8 g: P+ K( r意大利香料少许, # ^- n2 O6 T7 L1 r2 ^  W7 a
' n/ X. O2 E& }/ D9 P

$ ^8 `0 l) }3 r步骤:
9 h6 z3 @$ N: B. W/ v- H+ s1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
' z. V6 y' ^! }. `2 {2 Y2 F   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) - l0 f2 q9 O0 q+ P, ]/ [2 i+ V
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 . o, `: o0 [: r/ O. ]1 L
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 % S! u3 h) p/ c# r8 g
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ' M) G; g$ V2 v, E0 ?6 N6 B
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
: R) s1 R2 j9 r3 N, Z6.在面团表面喷一些水避免干燥
1 n0 W" t; d( M* J# S' N* D7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
+ n$ {; a: m' y! g   至2倍大 : i: K* ?# D, `- n8 S' @9 v0 B
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
- G+ o+ i" M$ N" [* e: v8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 " e3 e. ~7 |4 I% N
9.面团中的空气用手压下去挤出来 + V6 K# {/ r7 i/ l& l$ Y' m3 w
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
" w2 q& U4 [: ]. I: o" b11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 7 H& J% r4 o( u4 M5 N4 }! _- O
   起,一边卷一边压一下
9 j: {1 |( Y  ?' q4 [12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 % ~& _. D/ c; _  F) z; o
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 2 J! G( R" ]4 ~
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 / r9 W7 I0 n/ a
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 3 q/ {# ^+ _  j* n" G2 [" |
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
# Q2 O2 Q+ ?$ |6 u- q16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
1 |8 j( D6 P' i+ a% ?  q4 A17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
+ T; v8 z& y! B1 j* o6 ^18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 8 R. [& p. z2 K, ]( U5 `- v. ?
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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