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我也来凑歌热闹~~~
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* k0 f1 m3 z$ u& z起司香蒜面包(中种法)可以做两个
, e% Q3 q0 X5 n6 F, n/ V. x$ W% a2 L% r. P1 O
+ t6 L1 p, G3 l6 R: W) j- T# G Z
# [8 M% j0 b0 ~! q, [9 J; P6 s; {. P. v一.中种面团
( q& O% a) H# E$ ]; J3 g
1 E& N$ ]! K- F3 \8 C材料:
( a( N( h W: ]6 g高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, / t7 y3 Q2 m7 I8 H" Q' s; Q$ C3 J, A
, h* Y8 l+ p: l( W* d
步骤:
8 h5 S7 ]6 O" n: v4 n1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
% t1 d% n8 I! h( N4 s( @( j2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
! M ^) o& Z! w. h0 ~) G: ^3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
7 A, a; x' l7 d6 ~/ G3 e8 R; F8 G$ L$ `/ X
二.主面团 5 r0 S' D0 g! L
2 ^4 G$ ]: H/ g2 c9 k材料:
, X: ^; O9 [6 e( k: E中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 7 O* `+ |! V$ G6 O* M( A
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
: N# H; L+ Z* Y9 x" u: y h- V$ E; }4 E+ m$ ~" o9 D2 K. I
大蒜奶油酱
4 i2 ?) |8 |! R/ g( v大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
4 B. W) h& ~, C2 c1 ?7 `! W+ m' N*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 4 T. C/ v v" K! t
+ T0 A4 h5 ?# M; m* O' T9 N8 o
表面装饰: # U7 N( r, s- Q9 E
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
3 p U$ \+ B& d8 c6 H" P# |: f意大利香料少许,
+ t2 Q" t) Y6 G* h' c! i9 n v6 p* W) R9 O! A4 \; Z+ Q; U
) V5 B# h) S" q7 S4 \2 g0 M% r步骤:
a* L, Q& f$ ?% F1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
3 ~/ u6 ^- D, `9 m7 w- P- s   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) & {2 d% X* M) S4 O% ], n
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 $ D9 ~3 J+ b) E& }1 Y. I
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
9 s K2 a8 E6 ~/ R4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
, _# v+ M+ D7 _& P5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ( ^5 _& }3 C' `( i7 J
6.在面团表面喷一些水避免干燥
$ P( [0 A8 ~2 w K" r7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 / o- L8 k% q1 A' }0 {. m
   至2倍大 6 N) b+ |6 X q+ F X" e n
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) # N: @7 L- h: X2 V6 X% Q2 }9 N
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 7 K9 K$ ]5 f5 a6 ?/ A' w6 B
9.面团中的空气用手压下去挤出来
2 x+ E% X( o1 r0 O% }10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 2 }. [4 s \! r J1 R
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 6 _3 R' b5 u6 W) V+ C- Z" Z2 K
   起,一边卷一边压一下 3 A8 w7 K# {( `0 K2 u, X
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 3 z+ |2 }% C1 R ^- v* @3 a$ i
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 + \+ x; O! O2 U v- |
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
' g" y' R& `2 e7 u& D' y14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
5 P4 |6 F2 {0 j2 F2 L15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c * h6 B7 y( n+ ^
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) # u& q6 S2 l' i; ~; w
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
# J9 ~3 u$ m$ b- _ J" l+ q18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 9 z9 p; ^, z9 a6 [; ]9 E/ {, ]* s5 t. U
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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