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我也来凑歌热闹~~~7 m5 L0 U& d( K4 e# q7 [& b
& z% L/ k5 @, T4 W7 P1 O起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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! A! s( g! x/ n+ W8 {1 q5 G9 F3 [. C4 Z; H
. _' d, H f" o* A+ p一.中种面团 $ }) t0 V& t: A. I# F
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材料: * d6 X1 }& K0 R/ n, N$ u5 l" n- p
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, - t( Y8 z% w0 ~# P/ k
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步骤: : M. O3 N% s1 n# A& ]; Y
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 $ V6 q5 V: g$ i- i6 v) D9 K
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 3 n+ t) {9 l! e. J
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 \& L4 |* ~/ Z: p) e3 ]# Q
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二.主面团
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材料:
' c) ^; h7 {7 k中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 0 s) t4 h! p- Q* m, j
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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" ?3 B- [4 J+ U大蒜奶油酱 - F- L3 l5 k, A- ^
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 + S7 h6 P" T- \2 Z1 q$ |9 r* W( G7 Q
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: : o+ k0 J9 [, K* D. s
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
$ Z4 I8 m$ e# U9 q" v: _% }/ p5 M意大利香料少许, 2 C) c" _ b f9 u) D& y, v
: j j* r0 t K$ t1 s/ c& d& j6 ^6 m0 {
步骤:
/ N2 x! b) `& P1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ! e5 x% _, `5 ^& [. N& |/ G
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
8 `$ S) c2 X4 w( G$ E) \, m; A2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
+ Z) _$ ^' v6 Z; `) ~3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
" G: n. b2 d- Z0 N8 H9 g5 I( Z, V4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ) i1 e6 Z4 g3 R+ o; @9 s! I# P
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 : c8 P4 [! u' X" Q9 J. ?- O8 Q
6.在面团表面喷一些水避免干燥 9 r) o5 x% l8 {$ A7 O
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 0 r2 k3 |2 c# W, Z& o
   至2倍大
}% x' ~% b8 v! C3 o) C; t2 I: \7 O   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
# N! N- P9 U+ s8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
& O; `" E( G) N! G0 h9.面团中的空气用手压下去挤出来 ( f0 X" h) i/ f! M8 l4 d6 a; h
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 d S& I9 S+ g& w8 h# f
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
7 M" F/ L7 u1 j   起,一边卷一边压一下
' y/ l3 b* w4 ~+ K; L12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 * e" Q& a& F: b
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 3 `5 p r1 D# }! O; }
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
6 |" C7 y3 H2 B14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 6 }/ R, s G, G" G8 O
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
) K+ a* M7 K2 d3 l* Q16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
# l( S4 t+ V2 j( l* c3 J' V17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
; | @6 \' o; Z* M) K' [18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ! }$ }" N, G6 B( {1 T" C9 l
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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