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我也来凑歌热闹~~~$ D4 E* W) S y( |6 S! J4 d/ R
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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. U* q& d ?5 k1 v一.中种面团
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7 K! O! p0 |# R$ Z+ s& i材料:
& `1 N" u; A! }8 k& n; ]高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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% B! o! R0 {1 x6 G1 {/ {6 o步骤: ( Z% F9 l" ]! w' _
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
; D& ?8 t6 s1 }) ~/ d, K( V2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
; n- E# t- e( `% N3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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" C7 o! D4 w/ r0 G8 v二.主面团 7 v S& ?' e. @+ ?8 o0 w( F
, ^) p' _6 s" }$ \6 I材料: 1 x6 Y, Z0 W. c2 T
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ; y ^, u/ D$ d( y
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱
% I/ @& |8 r* O% ]% A# U大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
1 S! |) `+ Z& ?8 c& e*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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3 [0 E, j3 l; X- S8 b表面装饰:
, N! Q; V. d! k5 A5 c帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 6 n. ?% Y* k# i$ ]$ g$ i
意大利香料少许,
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: f/ W. z) Y5 [! Y+ {步骤:
% c6 ~1 n" R" J Q$ q1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 9 u5 d, R2 l/ w0 h5 g
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
% G& Z( C9 K/ a/ ^5 c& i/ j2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
+ v9 T% l/ t( G; V* I3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 1 K8 f: U0 w) z
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) " B4 j8 d/ c- x: l; X/ ]
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 : C0 ]! _7 R& B( i: g
6.在面团表面喷一些水避免干燥
) [& r" N6 g5 N" Z0 \/ I" Q7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
' d" U. M) d" X   至2倍大 8 P" p* ?& E x; i/ r4 t# b% _4 c
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ' r5 l- C8 u( F P' x. n
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
. o5 c- J+ t4 w% l6 w; d6 P9.面团中的空气用手压下去挤出来 - v! t# n' ~% W( T( |
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
$ r( z" f. V% B* A7 @3 E* p' q11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ! {! U6 \* A% f0 t$ E& E
   起,一边卷一边压一下
7 L# P/ L% r: S6 @: B% I- s) A9 c+ U/ }12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
" y, X3 ]. v+ A" H% d      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
* x$ Z: i: h7 X1 f! X6 w+ d. w) ?8 O& o13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 8 L' W: u$ H; L- K& X& u
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
9 m& A# z0 A! g15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c " _% @- A; A+ V
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) , E) N" {! c- Z6 x+ O
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
. B# d; q- O2 i& m8 B% n/ B& r p, ]; H18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 # L! v* X" j7 ?0 @7 a
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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