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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
* j8 y* I9 M3 S
" d* C& |. g  u! M{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

, g) ^8 T" P0 c& L9 z" M3 b我不会烘焙
" E. ~2 W1 o/ I) V7 C0 E8 Y只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!/ J) ]9 l# r, y3 l
教程还那么详细,{:407:}{:407:}" Z- o" B2 R' t& t, X) m' W
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
( I6 k$ c. T' o7 b# B. b# _: _6 H  V( D- ?9 f+ p2 v- k- `
起司香蒜面包(中种法)可以做两个$ [5 l+ A) I: X; G8 C
6 E" H5 H4 Z; N8 I- b: v/ G4 r' r4 e
/ N% T' A6 K* P
- a8 _/ b4 h! a8 K2 K- E
一.中种面团
4 P/ z7 ?3 i) c. c  N/ x6 w& w; G5 i# @# v" R
材料:
2 v0 T+ e  u6 k$ H高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
( r3 g3 T: P+ M& ?, n
! Y; n% F1 D" r  ^! W5 E& Z步骤:
8 s) K- a4 ]% Q  Q  ?1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 1 i" A4 R# I/ }/ ?0 _
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 8 ~9 X, Y6 m1 O
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 : G* w" @! D( F1 S1 }
8 f5 P/ ~8 ]' _* a+ d9 _% r6 r" r4 ]
二.主面团 * d) S. Y+ l/ o- v, \

1 y4 U; b$ D/ X6 X. N( F材料:
9 ^; O5 ^4 ]1 a5 h中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
9 N6 R2 O' Y: x& S) y5 \! C7 F细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
# _; G  W) B$ Y& X7 ]
. ^, l& b; u8 b- U7 e( M$ B, ^大蒜奶油酱 " b' G$ b# O$ g# e4 c5 O
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
4 x1 N7 Z' v2 @9 @0 n, C" j8 U*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
! Z% D# G. ~) p' W& X0 c; _4 M' i% x, t1 @/ P
表面装饰:
/ n7 y5 A) W8 m, Y帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, * _7 v. j! r( P, {; Q
意大利香料少许, + l- m: i" t4 x. ^7 m
% v5 Z8 z$ X! N3 Q; F' y

; w$ k8 l5 p  M  ?6 J% U步骤: / G/ ?) e' N2 ]/ L! m" U( y
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
& w( }! \; q% P1 n( Z6 T   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) $ {1 ~2 d* M7 A5 d8 Y5 v$ \0 }+ j/ Z
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 0 ~2 U  H+ R: K8 x/ O
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
% h. `6 E" G7 h4 w) U- a: O. C4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) + _: t: a7 F2 }
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 7 s! o/ m6 \* j0 V
6.在面团表面喷一些水避免干燥 6 M; b! D0 E' L2 c8 c
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 9 z/ L! }, n0 C6 h8 K' e6 p3 q
   至2倍大
8 ~- }( A$ ~+ m. A0 m, G# F   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
/ o% j& z* H; j2 R% V8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ; Y$ w( K2 q; i/ J( K4 j
9.面团中的空气用手压下去挤出来
9 ?& a, Q  _. U7 T7 y10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
2 q( W- t! T# d9 N11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
% J: W% T; ]: x; p! L$ q+ H  M   起,一边卷一边压一下
. a3 V* Y9 \  M/ m# Z2 m" r12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 8 \( N* O0 z* V
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 2 W; `- {2 h' _  W6 j/ C
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
9 {& }8 P( e; c" s; ]3 o14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
8 |0 ^% _* Q" L( i; p- m# P9 S* b! J15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c / i0 X& D/ O, r& a2 u) ^
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) * C) A; S$ a& }; w) a( q' E
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ( o7 A6 x( O& D4 f) R
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ' r8 B- C6 l: z- ?1 _1 r
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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