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我也来凑歌热闹~~~' k1 n$ Q; w) r6 S
5 _( \3 q* m( G起司香蒜面包(中种法)可以做两个% x; I6 [% ^, i" {8 ~! x* T
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一.中种面团 3 G# B: _5 _! f: O% J
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材料:
! x9 b: D- E* x: E$ _9 W ~高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
: A: Z2 d# X2 L! C H% x0 I! i& F
步骤: # H8 Y6 _# T( v5 P0 x, X& M
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 4 L5 s4 K/ k2 n, R
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ( j2 T2 G) q, {6 I6 r
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ( i$ z/ [7 j6 c8 G. R" _
7 b z+ D5 Z. d9 U b* \二.主面团
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材料:
8 Q8 l$ U3 ~4 w. f8 Y% d! Q中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 5 N; H' g1 `; t2 Y9 f' A
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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2 l! o3 @% _1 @: {大蒜奶油酱
% r" E- H- A, s2 Q8 A7 |大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ; `% T4 ` D w/ z+ R! e1 n9 Q- K
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 * X; d& m& t" `1 r1 H4 P
; `! N% w; a0 G表面装饰:
' x# ~, ^' d- ]* e3 s+ d* [帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, : S, o5 V& o% ~ K$ R
意大利香料少许,
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' \* s) e1 F& e3 }步骤: % q+ J3 x/ A' b: E. w
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
: t. ^" L' s6 ~+ s6 \6 w   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
0 D4 {9 r5 U$ Q) }2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 - B( z! G$ \% ~) t( `: k2 E
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 : T& G6 ? W( E) V9 Q+ D' x) [
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) * t1 L% k- V8 j) g/ a- Z
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
: |$ l8 J& B# U# p O" X) x' H# R6.在面团表面喷一些水避免干燥 " C- j! }& i8 v+ V+ K. g( n
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
/ G. ~* V3 i+ q D# ^# s6 F" R6 V9 S   至2倍大 1 B# A7 I3 F1 k) I9 K5 Z0 u
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
& O/ G, [1 M4 f6 Z8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 & g9 o) t8 X) {7 t. h/ e
9.面团中的空气用手压下去挤出来 ; H0 R* {- C. e- M. Q6 Y0 L- b
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 . h5 A6 x! l5 ?
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
4 ^$ f4 i* |# S4 X+ }; d* o   起,一边卷一边压一下 6 `- e( o$ B7 K+ E% |
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
" t$ i2 @1 j! h+ h: Q0 M+ g" [      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
3 ]( \9 d/ S9 v13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 : O$ B/ \5 y& y6 w3 z
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
/ {# D" _# W5 N! y: v15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c * A p9 a( M+ a
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) * p8 {$ _1 R, L( @
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 $ g( G+ J$ K: J4 {" D5 t3 ~) Q! t
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
7 L5 J& `& _; a5 q0 b ^! v7 u19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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