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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
  Z. [0 y# T; i# [配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
- [- \' R/ |$ l( q; w+ h: W) W制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
1 ~1 b4 L8 x( d) A* @- s  X# q1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
7 f& x/ N3 S; O) r1 H2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
4 _" u6 U( x4 s8 \3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。3 A2 x) F* u* s. o' M+ q; x: [/ |
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。4 w! l0 B( w8 [, n, T' ]
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。) G9 F6 v: [2 x$ ?
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
9 H7 \3 t. a; z7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
9 _3 m& T; i' N/ ^5 x% i8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。. y5 J/ m% d4 E7 {
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼% I! e5 [- w, k7 h4 i, _/ A
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)) Z/ j$ I. A6 Z; e
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
5 M1 o7 N/ U' Z& L- E3 p制作过程:7 N6 `, p$ G5 g% k
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。9 l! f& ]3 Q' ~$ [  K; A: m6 E
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。9 x7 a" a7 ~3 o3 |8 x
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。/ C$ M2 W: h  T/ W( S( O; A
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。7 B7 L7 u1 B+ `* _) B0 B' y# X* Y3 h, c
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。6 x* ~2 ?' Q3 w. Y7 L; C
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
0 E. u7 m7 ], u7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
: m# O2 ]& n6 U$ \, z& ^1 N4 Y8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
3 R" O. j9 C( T, R" X9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
# f5 H+ K& j; g
0 |4 f. ]+ s- S  Q% A4 K

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
% h8 h$ g3 x/ i# M2 Q配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml). b  ]5 _" m6 j# y
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟/ b0 r( \8 y$ r- }0 }
制作过程:
# N3 L. U& {5 s1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
& ?/ t" C# n9 \7 q2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。% X/ z5 W9 ?; ?  S
3、加入花生酱。% X" q9 ~! ^0 G
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
0 U, a% C; ]$ q" b: s5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。: y: ?) N: k  ~, q6 D
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
9 V" W; C6 w2 N6 S* ^% b) X7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
8 r* C& q6 g+ u( D# |: @0 p! i4 |/ n6 x4 c6 T

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
4 b3 A; `2 ?  b: K1 V香草冰淇淋
& b) u" _5 z; x, `; p配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
. Y. X* f; t6 D. p1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。. Q' f4 R' E3 d
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
/ A& h% q1 d: ~5 J& g/ G3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。) r: V3 s$ ^0 O. I. H: G
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。& g' z7 r6 _: T- r- C$ T  W7 ]! H
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。3 [+ a& y7 u0 Y" W: J

+ S; S  R# [3 X+ k芒果冰沙
' i, E! X9 Q) v* }% U9 G& Q' E" y1 R8 x配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
* M* G3 U0 ]; h制作过程:. X- K: M' N9 C; a' Z9 |, j8 ^; p% d
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
2 k, x0 S' u. c0 T8 W2、芒果切开,取下果肉。
. D# t" t+ n6 ]. P3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
# w4 L. B# f. G: x, J* x5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥6 U. |  p, Y. b
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。; K7 A( ]0 ]5 F' u

# o+ [5 I1 e4 `% T椰汁西米露
9 J8 X7 t5 u, t配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量3 b* |/ G& B  H8 m% S* r7 \
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。# v! H' ?/ {9 O; j: z" d
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。6 H, [- ?+ c% }
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
9 p# `3 N2 O6 p6 m. ~$ Y' O5 x4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
$ K6 L  c# B  ?# h, d: {

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
% B3 E" G. e, g0 C
" F: I( s% F3 M4 X, l
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
" {; ~7 t$ W: u# y2 \
3 p9 e. Q5 F# L' A% P3 z材料(8”分量)
7 {% G% V5 [  R& Y& `1 C8 u% [8 d4 Z( y; P
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
5 ]; a  @* B' O# v/ T  S) v( {
3 D: N6 B2 E( |) O* h装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)6 e6 f1 v# [/ s/ c' i6 ?

  L/ o* z6 }+ {材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
6 Q7 }% @  u9 T/ ^* L
  F! A6 u4 ?+ P  {6 H5 ~做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;( s$ z. S4 D. A9 ~4 y5 c/ W
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
1 G# f/ ]( }4 P+ \9 O         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;" T& I) {2 X8 F" e9 B- j3 a  V! N, U
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;3 q6 R* e- ]6 R+ V% }' n  S6 g3 _0 `
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟# N' f& u1 O! ^

* i( Q# Q2 G2 d( K' j6 D6 t     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。  o; u$ w/ `$ o
' ~& s+ l2 `7 F2 j

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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