【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：


7 _5 f. n& ]! T9 h& a( F
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
# f6 c/ e* i6 ~+ @* M# J$ |
' n$ r4 B; z& ~$ r* I, u; d4 f辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
" S7 i  U: I' G" C: x# }. Z
7 h8 x4 b. ^) x7 l. C3 U1 Y焖山药
$ w& L' c. w% r" i  h
煨制兰花豆腐干


杂粮拼盘
  [2 i: _' p, ]+ M- m

lily_zl

煎茄肉丁

, q- ?: S* }' `" {( N: x4 H' `腊肉卷心菜

糟溜鱼片（小图）

, v& s- H+ ^' L8 b4 h糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

5 F/ w+ j' J1 o

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

: l7 x, e! [9 V: t辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

$ G3 Y6 a0 _' W* F这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
1 f- e2 ^; a4 j# g、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
0 P' }: Z. t9 @0 d& u1 N+ jlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

$ z6 X; p* V0 G0 I# N关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
) s& Q/ j8 x1 E4 F0 {: p5 ^、八 ...
* ^5 H- F0 K, D$ jxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
2 f- }0 W# @6 j4 @: ]& z+ u2 n对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
9 Y" d8 z1 i7 `5 @# |; [* Exxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

. J2 j: R' X! O1 W% m& y+ h2 n呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
+ {" O9 c' i9 @0 n. H8 v袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
# f) t! D  O- s! s6 R" c我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。