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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
1 ?! m* I0 m% }  K) e- q' X9 R3 M, L0 G: ?
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......5 u+ F4 W! x" V0 S) W' N8 {
& `0 d1 L2 f* L$ K

2 D: z( m7 f5 D+ b! f. l  e+ r1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
# P7 Y! N8 }1 }) K1 k
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6 T8 N. T: Y* k& }/ k2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。  P" ~: _' ?  x8 @% u' ]9 O1 B' f& [
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5 V! T' `* v$ Q3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!" g. O' G. P8 W& }

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8 ]3 ]" R+ I2 o/ ]& d2 \/ S5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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1 g4 |5 O4 {( B. V  B6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......* e% a+ n0 x# Y+ I
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。0 g& }0 h% ~1 B+ y

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+ K) l: _) M. w( {1 n8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。! S) W3 g; V) I' n
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。, m2 u5 K! L4 `/ |/ X
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
. \/ R; s" O9 g0 t: K8 u* [5 B
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!2 {3 {/ k# m1 h7 G( y
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

2 O8 o7 w; r' I/ s" a5 e' N4 g# V8 M用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 2 j  h4 v+ v0 C! U  i
. v) o4 v: k& \0 z
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......& F" j7 ]8 I7 O) ~. T

4 q6 F9 \4 B- }: s5 B3 U0 N1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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$ n( K" t( E1 c/ i$ N2 v, m2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 / o6 y1 B, ^7 H" k  l" i

6 {: x; K, F+ r% h8 `+ P& U' n因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
, S2 P; o; H) y9 X2 D7 V2 T5 O2 u) G7 }* M5 ]0 [4 |6 ]! ~9 C
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......& j/ t9 w: s/ L: s; e: _- F* x
( v$ a' g4 a8 n+ A) d
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1.牛肉切块:( n3 c# I) x: U' x
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# g! I+ ~6 \5 p
2 Z' x3 Z8 N1 q% T6 R
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 1 g3 C0 Z* f: P
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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- x; I0 e. M4 w  u; j  q7 \0 g5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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. H( S* x! H+ ?" E3 o6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:) _- `9 a/ ~4 R% ?5 I% Q5 w

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8. 还有若干技巧:! Y3 o8 _9 x* W% p6 z' y' \

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
) I; v9 m2 `2 ]9 ~9 K' p7 A, B(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
& P" E4 ]2 p+ u, R0 [(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;$ r( p& f$ d, H; |
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
: j1 N1 G, T5 g: n% t# _3 i" G+ g(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
  v* Y2 s9 V' G2 }+ u$ s: `(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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