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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 7 R8 U% [: ?( L+ x$ d( n9 y

. {: }: j& _" s5 n% V+ i* C5 S1 {       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......1 @  ]3 O) y5 c" Q8 Y6 K; ]
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。2 H" e! b5 Z: P9 j5 H, f
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8 ~: \5 u( h7 u  u3 Z* X' ~2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。4 R: |" j: ]- @6 R* T7 [/ O. q
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- b; L" y1 I: z9 s4 h/ w4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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( e: A6 Z6 Q4 K1 k/ I1 d6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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1 W. w: M) `% K+ z. B8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。/ u$ I& O2 D! ?( x
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
, @' f# V! v3 o: A2 c3 D8 j杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

8 U* {% D* s' |老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
* Z0 h' c6 A% i7 f) m9 e+ ^杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

# b+ ?0 |/ c+ Z8 g2 D+ O: c用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 & r" e. g7 \, n; ~, i2 q2 N

: X) s  Q& W2 ]( T; d      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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: I) f/ R& T0 ^7 y! P* j1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):" t/ r) W0 Z% w- j9 g) ]& ^5 f

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......4 C7 F8 o. j# F! q2 e

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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, i- t* Z/ `% e0 t  g9 ^' V9 r5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。" A# B" }; O1 b& r3 E
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 & M, N8 D" r0 R8 X
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......$ p$ d$ K: [( J2 p& Z6 d( W

1 f: G! U5 Z# L2 \5 q% F$ E       ) _1 n) x7 C  k! x, c
1.牛肉切块:0 q, ~* b( G, K8 W7 B
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:   b  x( h' K" c% Y9 {

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3. 调料如下:6 \1 u% B( J# ^$ @) X! ~

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, g6 T$ o3 F' @8 b6 J4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:7 J' x& K% F, t* M0 ]1 G
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* t" w4 P. }. g5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)1 y- P5 c5 J0 |
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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- x/ ]3 M4 R, O# x0 v0 o! \  `7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:! r, F9 D) \$ z4 z- S! d

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2 ^2 c6 i# S) p% l; w) y8. 还有若干技巧:1 [- Y3 m! t2 R# b- M# W$ A
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;( V" A/ k  W$ J8 w! E
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;# }; i5 N& z- m
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
2 w, ^  p- ^3 a1 s; d8 \1 n(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
5 m6 A+ Y/ {8 s1 D9 }+ @(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。6 |& \# d0 B# I3 \0 {2 K7 n, T6 [% `
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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