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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......." }/ J4 N7 G- O+ }8 e! t2 w: U+ L
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5 v9 `4 \. Y0 r2 _) u0 E2 C2 w1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。1 g5 l  b; {1 Z
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。* q1 u8 r1 b& W" P/ v7 i* }4 Y
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! u$ Q% M0 h' `( {3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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- L2 f# y' j+ J$ F2 H, {4 g! B4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!' f" D2 S4 \4 ~
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......6 }8 ?/ U  x5 K

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。- Y0 r5 x% T# @8 ^8 h* e6 `- i
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
: y+ K5 z' u& z. I* ?  P, O有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
1 U+ e8 l! P9 g! _杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

; p8 `7 P9 U5 I老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
! G  g5 N: d/ B杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

7 E- t. n4 B, l+ h0 p# {) w用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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3 v* |$ _, u/ k( W* u      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):% k8 e- s+ n; @9 F" @: ^! B+ K

( V( h8 B+ n" K
: y5 Y0 |* S( q' l9 _" V! r! V2.这个简单,放入水里,煮.......3 @7 N+ @, H* }3 a) B
! P+ F+ V( \( q1 H# N8 w% o" i

/ P  b) p% A& j5 ?7 `3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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8 c( w2 k" @8 T- B# h/ q4. 晾凉或者冰镇都可以......2 e; T5 x+ g  Z7 {& g

& M4 s+ G$ e- ]; s/ P# L- _' t" {* T- D3 l. D
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。" @) ^. z9 r$ r. _8 w

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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. E2 T! w' D" S9 X因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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4 b1 E% g6 m, u9 f9 A0 g' }最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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& V) e$ y  s3 i9 \! `5 O      
* S! s) c$ i: D8 m/ v/ u2 \4 Y) ?! B1.牛肉切块:" y/ q9 D9 ]0 j" G  f# u% F
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: p7 p9 g. ]8 h) p) V# c

! E# H$ \+ R: T8 U# M7 A: I/ g7 F
. l! a$ i9 w0 @4 _5 G; r2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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1 A9 H: c! y. v! k6 h- P, o% \3. 调料如下:0 [2 b9 X" \9 ^& R8 U9 Y
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. Y5 e( Z1 e. I4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)# _+ A1 f0 O* r3 Q- j; g/ Q; ^0 g5 z% V

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!1 o' b) `3 l: P# Q

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:$ K# _$ J' m/ }7 t/ h/ Y2 m. N1 o

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, ^% |/ _, S2 W' `* _8. 还有若干技巧:1 |4 I) X6 |3 c% A
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;0 c/ \* Y9 s9 ^5 l" t, E. }) q
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;5 V2 y) h2 _$ G) r5 j( U/ w3 q4 o
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;4 R6 v2 _* O1 m* {
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
, }1 F; j- ]  i(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。6 H' y/ R9 U0 M8 n. E4 l! W
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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# B2 {( @9 j, e( z介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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