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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
* w$ T" R, e) v' l  [
0 G' v: v. |. K! ?       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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# N0 V. H0 }) D9 o) c% X' o1 q
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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6 J+ Z. `6 @. j
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。7 H: x" R% ^: `

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9 [  b5 j: L8 [& D2 n7 h3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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: w% S+ w( Z8 ~% k, N: Q, `
$ [4 J2 l/ L5 }5 t( Q4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!  {; k) [5 ^: r; j! m
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% u' ~0 j( ~: N* A) T1 A5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......- q) R' d4 [; j8 O7 F" x2 D/ S
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。) z6 f3 ~+ {( z# T
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, _/ T! s" i6 R& y1 \) Q# \3 d$ j% ^8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。; {7 x2 w5 |/ p2 Y
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。, c# H& s6 U# O1 k
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
/ Y  E; W5 I! Z2 R9 ]
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!) n5 Z4 s3 Q' \  v, W$ {1 c
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ) s5 [3 K3 W, W* E; L+ j1 K
. s, \* l5 I2 M- x5 a. D
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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9 _/ ]# b- g/ l6 ]1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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( M; z0 d7 o5 e+ l% H* t  F
6 C/ z# w1 |% h5 u; B2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......, S( @. t! @* i3 d

* c# X2 {+ ^- I1 Z- o' ^( Z
4 J: s, v& Q3 ]: v* x; x" ^, e4. 晾凉或者冰镇都可以......+ C4 Y3 p0 t% m

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。- i! u2 b* V3 F* n3 \

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 8 ~4 ]5 w/ I8 W. ]- _7 G6 `

) g" j6 y* M  ^$ H  C4 e  K因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: * ]7 s# d4 _) k) U  s

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. b3 ^1 a8 Q% K. Y  u- ^+ [3. 调料如下:
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: ?+ [' G9 R& R* ?3 S# ?$ {2 p' N( K- K' B- R% z  m6 z
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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& b4 a5 R1 q/ i4 S4 a0 t
+ |2 X: _3 p$ \6 z$ \) I5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)( J$ o2 l5 N! w

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!4 `+ P' A! p' H* }9 q+ m
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:7 m- z& F* z/ n8 @. q
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8. 还有若干技巧:
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5 @2 ?9 M  {0 d) r- {% u+ K- m0 Q( _
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;: C4 C9 w4 u: X# J( x
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
% X- f6 E: q+ `6 E+ I: ~6 q' ?(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;2 n, G# r0 }0 Q& [( V% Z, `( ~
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;8 r# `& `9 d6 K, P5 q9 b
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。  a  J9 z( h1 f
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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