杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 6 `% L% {. Q2 C$ Q% b

3 {* _% g1 `' T7 ?0 d" x8 |       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......6 \1 u; ^7 `: b: ~+ {. F" N0 O

* m/ @' [1 K) D0 ~7 V- i' n) V" f- D5 n- N# E: g
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
. T- w! t. d; Y1 X9 Z) e6 S; f, o( \5 V3 e2 X/ j

: p: g/ \! x( M) c: u2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
2 S" ~# w2 Q7 {* @+ X. D6 p
7 O& ^/ q8 v9 I' Z7 l& ^
! ^# ]# o3 [1 l* m* e. R$ A/ L# x# i2 J3 x
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
1 w% f4 B8 Y9 s( F8 Z9 Z8 T' s, k7 M& V' a1 P2 S0 G

6 n7 V0 a: `: E* K: C! d8 ~# W' x$ e  e3 L" x
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!" z; |5 r) X4 W% j" J# m8 j

9 Q$ u) ^+ r& {7 S7 {1 I
  {5 r) e$ w5 k$ b) ?; b9 _5 P. @3 ~- O; u' R( A
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
  H5 W8 X) j3 P* I. K
8 @5 E5 O! F; E! X; a( g0 ]7 O4 {/ h/ G

; v5 l1 a* W+ b* ?" b- Y6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......4 |1 B$ l  ~5 k; t
5 Z7 t0 V8 c! }2 o) Q

* w* I5 ~% R! |8 O4 P7 U
5 p1 F( [3 T" z& i& J2 j7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。5 |9 k: d9 r$ W: t

7 ]' y2 r2 i2 C, A4 {4 W& ?5 E: y) [9 O( B' V' d; l5 _6 s, e
/ k6 u% I! K" ]
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
' I, S  D) I$ u4 b& ~有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
; {5 f' }9 k6 b& R; T& ?/ |杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

% L2 h% X' v7 ^% D( Z老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!- J9 a& d3 R7 L% w
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

+ d1 T' A- ]4 @用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 * [- u* g. L6 {% V4 I$ y' O
/ J7 L; E8 M( B
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......." D3 }3 V5 O; c5 U6 z8 F* }' E7 t+ ]

2 f0 t8 Q$ n! n" c. R" g9 i8 K' g) d1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):' n5 _3 w! T+ ?3 J

+ a1 o7 E: ]2 }# m- m7 k' r
0 N3 b0 d( S$ |6 c, U2.这个简单,放入水里,煮.......
5 p" V) C$ x, d1 a+ ?/ Y( u/ K4 S# U( r- }9 E& U
1 ]9 C( t) L9 d& N) b
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......- M7 D1 M8 u* |0 F

1 K" d9 t: L4 a) C) ]* J1 \+ f% R7 w/ W( G, M# Q" D& \
4. 晾凉或者冰镇都可以......: V4 q! P" `1 }/ B

- r4 m1 }% J7 i! f( u, n
, |' U3 ?  \9 k/ I. O, e3 n' O5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。6 {* F+ \! ^9 `( A( G6 `& E. M

' T: w/ E$ T; x/ u

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 * Q4 `  s- C. V' }/ E/ F! F, L
! i  X, j5 @2 x, ?& v0 _+ A0 h( E! A
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。( R' a2 z" Z$ e' j2 k
9 M- X# |7 G" ?
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
, [$ T2 h9 g# y, L9 [$ v# j+ h/ A# H- A9 T( e" ^. a$ t# R. u
      
' h6 n& |9 b( M: W: I1.牛肉切块:6 f) k9 f- s/ @2 i$ o
2 |) w8 M/ q! n  A5 {
1 |& j, a. o' f

9 |6 C+ ^/ X$ O, g) U
4 \5 s. ~7 C+ b! k' W0 K& ]! ]+ `9 T2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
; f3 g; l4 B4 a# P3 u& r' f3 ~  V* W" i) ]' G

9 j0 Y! n: ?) H' y
) ?' `1 r2 V2 v) ?, E8 g3. 调料如下:" R- S+ a* [( m7 t* P

* T) G8 _# x; r: z4 W/ h6 q1 V/ K, u( e9 U, y3 q; X: u$ e' Z

  _' K: [/ z5 K+ K5 Y1 b5 h6 r4 u
, \$ ]; b/ O- _; y- U1 y0 U; a( ^2 a3 ~+ @
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
% K0 U& _" o, ^- @  E( R3 a! ^3 r2 [. H" ~+ O* H+ X2 a( a
, ^8 D! P* T& g

/ w# Y" [) f. ]  P5 ?
% A! U5 h! Y( }) ^% b% }( W5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
3 Y: U& W0 Y8 \
) e. K/ J' W- `6 T
+ [+ G. L0 T: D; M
) O/ J& g" O/ ~% Q$ J2 S

5 u) x( F; |/ G% D5 q
, c# Y( i; j1 |. d3 [6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!4 {" f' s" R. D2 p. q& B6 v$ {

2 K3 w% o* [, E% u+ }& h/ A0 D* @5 c$ x

9 g* S- q. B" |! `+ d7 s& z" M1 ]/ m! y& e; _/ n+ z
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:. R5 E2 B* G, ~. d0 j
, ^3 N' s; [0 `+ e

6 u# D9 _* t: V! D- S" d* G5 t9 C: ?+ X$ B
8. 还有若干技巧:1 _3 {2 y# W# d) t! W/ w. Z

& x4 x# f4 y8 O3 c2 ?
# C% Z5 i# E) E" i7 i% N) h(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
& \* t. \) C4 `; T, R  L  ~(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
2 K/ f3 _# j: ^& ]$ D(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
6 `# @4 }- ?) F, x+ v(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
& J1 e8 T1 _4 N# y(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
3 Y. G2 j! k( Y& B- b(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
& Q  Y: \3 ~9 |' c6 [
3 s8 v0 R; \, t' J
- T9 ?! |' p- O
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-6-27 21:13 , Processed in 0.069529 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表