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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 : O6 T6 g$ S/ k, d9 F

- n( Q9 E- q: v$ e. |! h       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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9 A, j) I2 w7 _- ^/ d, E$ s1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。  s& ~4 ?$ n9 O, X

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; J4 M' k, i" V+ h6 k  j2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。7 [- n! o& `- M

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9 w7 R" {6 a$ _4 B$ P# `" [4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!: P( [( z9 E$ v
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......., L% p, J" h  b- I5 K

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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7 M3 n0 c( i2 ~" u4 _! f8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
/ I6 e* O# [, e# N# ]$ I9 v有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。& K! y& n9 ]! e/ U
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

5 |5 h5 h5 z8 s) C老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
! _) N+ `1 N$ P/ j2 O' Y6 w杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

6 l4 P- ?& X' O: a3 N& e用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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5 z) s# s: H4 A2 }( O, @7 T+ H      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......# S* Q+ T7 t* L1 ?
4 ?9 Y9 M( f% U1 o* j" Z! ^
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):6 L% K. P( n, I
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7 p3 R3 `+ W9 i4 s( j2.这个简单,放入水里,煮.......0 B' p% m, c8 T6 _

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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0 C/ X* T% M! g+ s" p+ w! M4. 晾凉或者冰镇都可以......
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1 y5 ]" W+ C& f" G6 q" c5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
& ~% u8 m: |. @- X* }! z" X! J; b& O  F+ u# E  t

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 . G! g' |1 F/ B" q
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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* C/ z: I7 U0 ~7 l最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1 f% K& }9 O6 {5 y! `5 V1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: / `3 ^3 q& O6 J* r" h& O8 U# N
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3. 调料如下:: H' Z. b- q# D% N

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......); l8 W+ e; y0 o0 U% _( x+ a( \
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!, _. g) A4 z0 A* d- x# }

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:) R! @% F! s" Y- H( W9 l
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2 n# U( H# i4 c% ]( L8 V2 e8. 还有若干技巧:3 h9 D$ X/ ~# i

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# ^# H& N& k  O" l. c5 I(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;$ ]' k2 ?& [8 P
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
" }. R, `" N% ^' n' i# M2 D(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
0 n# |4 R& _. y+ K2 `3 e' T# T(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
+ `$ P# T5 u# v7 D2 {7 R2 F  {/ ^(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
2 ^) E+ a1 i! b( A0 d3 @(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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+ `4 G9 \7 T- C5 R

( [% X% ~7 k+ @! p* A介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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